普洱是红茶还是绿茶,普洱究竟属于什么茶 [复制链接]

根据茶叶的发酵方式的不同，我们把茶叶分成了六大类，也就是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶以及黑茶，其中乌龙茶也叫做青茶，所有茶都可以根据工艺的类型，归于这六类之中，比如西湖龙井属于绿茶，福建铁观音则属于乌龙茶。唯独普洱茶没有被归于六大茶类，至于为什么不属于任一茶类，则要从年说起。

年，国内开始将很多工艺进行整理，其中茶叶就把工艺分成了上述的六类，然后按图索骥把各地茶叶划归到六类茶中，普洱这种和每一类都有区别的茶叶，放在哪一类都不合适，又不适合单独归为普洱茶类，所以就没分为任何一类茶。

这要先澄清一个误解，就是加工工艺是可以复制的，同一棵茶树的树叶，可以分别加工成六种茶，西湖龙井虽然以绿茶最出名，但如果不计较味道如何，铁了心想做成黑茶，也是可以做出来的。我们对茶叶的分类，是为了让大家简单明了地认识到，这一款茶是如何被制作出来的，采用的是哪一类茶的标准工艺。同类茶的工艺相似，发生的反应变化也一样，所以不同地区的同类茶虽然略有区别，但也相差不远。

普洱茶要先制成生茶，然后才能加工成熟茶，生茶需要萎凋、杀青、揉捻，再之后的步骤主要是因为要加工成饼方便运输。萎凋的目的是在除去水分的同时，保留一部分酶的活性，让茶叶可以缓慢发酵，绿茶杀青的温度比普洱茶高得多，为的是彻底破坏酶的活性，让茶叶不会发酵，所以生茶的制作工艺并不像绿茶，反而和乌龙茶有几分相似，却又保留了后发酵的特点。

熟普在生普的基础之上多了渥堆这一步，和黑茶的加工方式差不多，所以在很多资料中都把熟普归为黑茶一类。其实熟普和黑茶确实非常相似，不仅都用了渥堆工艺，而且和黑茶一样保留了后发酵，也就是越陈越香的特点。

那为什么普洱茶没有被归类呢？因为普洱的发酵程度不好定性，品尝上和其他茶的区别更是明显，所以想要归为一类不太合适。上面提到生普的工艺和乌龙茶差不多，那为什么大家的第一印象是生普属于绿茶呢？因为生普喝的同样是茶叶的香气，茶汤的颜色和滋味也更接近绿茶而不是乌龙茶，所以如果归为乌龙茶类的话，就成了绿茶味的乌龙茶，有些混淆视听的意思在内。

黑茶和熟普的情况也正相反，熟普其实是引入了黑茶工艺的普洱茶，所以和黑茶有诸多相似之处，73年整理了茶叶工艺之后，当地开始研究熟茶的制作方法，最早的熟茶是75年研究出来，也就是现在的大益，错过了官方的分类，熟普也就没进行分类，茶叶的分类是为了让购买者了解产品的特点，这是茶叶分类的初衷，既然有熟普这一称呼，确实也不比非要把熟普归于哪一类了。

之所以没有第七大类“普洱茶类”，是因为普洱茶的工艺缺少标准，种种流程是为了让流程更标准，从原理到产物都有明确的认知，普洱的年份和口感沾边，还会有产地和发酵等方面的不同，没法指定一个明确的标准，就好像菜谱连少许/适量的范围都省去，只留下配料一样，只能作为私房菜，没法编入菜谱。

总体来说普洱不属于任何一类茶，把它算作哪一类都不合适，所以普洱茶不属于六大茶的任何一类。茶叶的种类是为了介绍茶叶的特点，对于品茶的茶友而言，不必在意究竟是什么茶，只要觉得满意就足够了。