一道烤鸭做3个月全聚德要是这么做,早关门 [复制链接]

烤鸭是我们中国的一种代表食物，说到烤鸭，人们往往会想到老北京最爱吃的烤鸭，将鸭肉片成一片片的，夹上一些鸭肉，夹上一些葱丝，刷上甜面酱，卷起来一起吃，那种滋味简直不要太享受。中国的烤鸭主要吃鸭皮，早在北京的全聚德烤鸭生意最好的时候，人们是只吃鸭皮的，鸭皮金黄酥脆，咸香和鲜香交融。不过后来人们喜欢带着一点鸭肉的烤鸭皮，这样吃起来有多种口感，鸭肉的味道同样美妙。后来也就逐渐流传到现在，烤好的鸭子交给师傅片成鸭肉片，再端过来享用。

不过，这是我们中国人熟悉的烤鸭吃法，当烤鸭的技艺流传到国外之后，烤鸭的画风就好像变了。我们中国人也许不是很清楚那些被评为米其林的世界顶级餐厅，但对于外国人来说，米其林就是一个金字招牌。北欧的Noma餐厅就是一家被大众认可的顶级餐厅，不过这家餐厅的老板兼主厨四处云游找寻食材，将森林里能吃的和不能吃的都搬上餐桌。

其中有一道烤鸭子，就是我们要着重介绍的菜肴。Noma餐厅的主厨设计了一道烤鸭，这道烤鸭看起来干干瘪瘪，被许多人称为是“上吊的鸭子”，这只鸭子据说是要先将挑选好的鸭子挂起来风干3个月，然后用明火烧烤，一边烤一边刷上特调酱汁，最后将烤好的鸭子去除掉内脏，才能送上客人的餐桌。

有人表示，做一只烤鸭要花3个月，这时间也太久了，要是换成全聚德做烤鸭，一只烤鸭做3个月，那全聚德真的早就倒闭了。也有人说，鸭子风干3个月，难不成这做的是腊鸭？仔细想一想，好像也真的只有做腊肉的时候会把食材风干那么长的时间，在我们中国，是把肉类腌制风干或是熏制做成腊肉，而外国人把这个做法叫做熟成，他们喜欢吃一些熟成的牛肉，这样风味更佳。

不过看到这做了3个月的烤鸭，说实话小编看了都没啥食欲，最起码鸭头也处理一下，直接把鸭头也端上来，让人不知道是要不要啃鸭脖和鸭头。