哈喽大家好~我是你们迷人又可爱吃了呢的吃货菌~
前面几期给大家介绍了一些世界上的风土人情。
今天还是回归主题，给大家分享一下脆皮烤鸭的做法~
广式脆皮烤鸭
脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
广式烧鸭好吃也有营养，是古老而传统的中餐美食，流传至今已有上百年的历史，深受文人食客们的喜爱。广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广东厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧鸭，名扬海内外。
所以说广式风味的烧鸭还是特别有画面的。
绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
做法：
1.鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2.调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3.把2中的调味料填入鸭子腹腔，缝合鸭肚子。
4.烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5.把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6.挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7.烤箱预热度/F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到度/F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8.烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
小技巧：
1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了，现在烧的制作方法已经开始演变，但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上，一直都是既保持了口感，有保证有新的创新。
不得不说，中华文化，博大精深。
我是吃货菌，咱们下期见~
