丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听过一句颇为蛊惑人心的话。
对方说，经历岁月打磨的品质，总会让人印象深刻。
接着，话锋一转，开始介绍某款据说陈化了30年的老红茶。
漫漫岁月，可以丰富个人阅历，使人变得稳重。同时，也可以沉淀一款茶的底蕴，让茶味变得更加厚重，韵味深存。这款30年的老红茶，它是岁月的馈赠，可遇不可求，欲购从速……
说一句反心灵鸡汤的话，不是所有的人都会随着年岁增长，变得成熟沉稳。
今时今日的社会里，“巨婴”式的成年人，比比皆是。
对于茶来说，也是同样的道理。
不是所有的茶，都拥有久存价值，越存越值钱。
恰恰相反，对于不少茶来说，新茶鲜香好喝。而存老之后，即使没有存坏发霉，也是一副茶香寡淡，茶味平平的模样，根本没有饮用价值！
喝茶时，不管三七二十一，盲目存老茶，本身就是很不理智的做法。
《2》
无独有偶，在茶圈里，时常能够邂逅这样的说法。
一款茶只要没有发霉，没有变质，不管存多少年都可以喝；
新茶有新茶好，老茶有老茶的妙，青菜萝卜各有所好，关键看个人选择；
六大茶类里，所有的茶都能久存，只不过是茶叶放久存老后，香气没有了，茶味变得更醇厚，陈韵突显。
那些喝茶只喜欢喝香气的人，不喜欢喝老茶而已。
真正有段位有水平的茶客，会更注重汤感，更愿意喝老茶……
仔细说来，到底什么样的茶才能存成老茶？老茶好喝还是新茶好喝？是不是绿茶、黄茶、红茶、白茶、普洱，统统都能存成老茶？
诸如此类的问题，众说纷纭。
但是，仔细分析下来，上面的这些说法经不起推敲。
随意捡拾，都能找出不少错误之处。
比如说，茶叶存老后，茶香变淡。
茶界江湖里，有一个经典说法——越陈越香。
当然，这个词通常用于形容白茶与普洱。
越陈越香的意思，不能从字面上理解。
因为从现代科学看，凡事万物讲究能量守恒，茶叶内部的芳香物质不会凭空增多。
但是，在妥当储存与陈化之后，芳香物质可以发生转化，呈现出不同风味。
以白茶为例。
白毫银针在新茶时，香气以毫香、花香、竹林香、笋香常见。而存老之后，多见稻谷香、陈香、药香、以及更加沉稳的花香。
白牡丹的新茶，花香清雅，芳香四溢，以花香（栀子、茉莉、洋槐、夜来香、玉兰、缅因花等）与毫香为主。而存老之后，花香变得深沉，药香与陈香更为凸显。
寿眉在新茶期时，花香、草药香、毫香、竹叶香，层次丰富。等到存成老茶，药香、陈香、粽叶香等，甘香怡人。如果是压成茶饼的寿眉，在良好储存与陈化过程中，还能转化出令人稀罕的枣香！
一言概之，新白茶的香气，鲜香清新。而老白茶的茶香，甘香悠扬。
从白茶的茶香陈化历程看，所谓茶叶存老后变得不香，根本就是一句谣传！
《３》
所有的茶，在存老之后都会变得更醇厚？
何为醇厚？“醇”在《说文解字》里，被解释为，没有掺水的酒。
而在喝茶时，醇厚指一泡茶内部的茶味丰沛，滋味饱满，能够从茶汤里喝出许多内容。
与喝白开水不同，凉白开的滋味，寡淡无味，单薄乏味。
而喝一杯汤感醇厚的好茶，则能够感受到茶汤像银耳羹、米汤、琼浆那样。
滴滴饱满如琼浆，回味隽永。
但是，认真说起来，是不是所有的茶叶在存老之后，汤感都会变得更醇厚？
这个问题，很显然是否定的。
醇厚与否，与茶味物质的先天积累有关。
产区原料好、加工技术精湛，后期仓储到位，才能让一款好茶实现醇厚无比的汤感。
相反，要是一款茶，本身品质有损，内质贫乏。
在后期存放过程中，不论如何，也不会无中生有般，呈现出醇厚无比的汤感！
巧妇难为无米之炊。
好茶在存老之后，就能陈化出醇厚汤感，简直是一句空话！
《４》
有段位的茶客，会更喜欢老茶的陈韵？
乍一听，这句话的背后的潜台词，藏有几分“激将法”之嫌。
茶汤里的“韵”，耐人寻味，值得琢磨。
时常听到有人夸，一个人的文笔好，写出来的东西有内涵，韵味无穷。
这里提到的韵味是一种无形的存在，领会与否，关于个人。
现如今，将“韵”的内涵，延伸到品茶过程。
更多的老茶客，愿意将其理解成，喝茶过程产生的感官愉悦体验。当你在遇到一款好茶后，引发全身心的愉悦与美感享受。
而老茶里的陈韵一说，相对新手茶客来说，比较高深。
作为一股“岁月沉淀出来的味道”，由于没有具体的物体作为参考，陈韵的存在需要依靠猜想。
说得更直白一些，感受老茶里的陈韵，离不开大家的通感。
通常，陈韵是一股旧物的气韵，悠扬、沉稳、令人心安。
没有准确的参考物，如果说历史是任人打扮的小姑娘，谁可以涂抹上一笔。
那么，陈韵的存在，同样如此。
回到茶圈现实，不少茶商／茶掌柜经常会利用陈韵，大做文章。
甚至于，将仓味（仓储不当产生的气味）、发霉味，强行解释为陈韵的人，大有所在！
对于刚开始喝茶不久的新手而言，如果盲信这样的说辞，很容易导致买茶过程踩坑吃亏！
《５》
六大茶类里，所有的茶都可以存成老茶？
这句话本身，就是有歧义的。
因为它忽略了一大前提，不是所有的茶，在久存之后都好喝！
从市场认可度看，类似普洱、黑茶（茯砖、六堡等）、白茶等，它们的老茶，广受推崇。
而除此之外，像是绿茶、茉莉花茶、黄茶、岩茶、红茶等，它们能否存成老茶，争议众多。
比如说，老绿茶。
绿茶本身的珍贵之处，在于清爽与清香，风味以鲜为贵，讲究及时饮用，趁早尝鲜。而存老之后，老绿茶本身像是怪胎，根本没有延续自身的特色。
而红茶的茶味，以鲜甜、清甜、柔和、香甜为主，趁着风味最佳时，及时饮用，才不会浪费。
不然，贸然将一罐红茶存上两三年再去喝，在香气与茶味上，必然是大大下降。
像茉莉花茶这类再加工茶，它们的馥郁花香，大多来自后期鲜花窨制。
制茶时，将茶坯与茉莉鲜花放在一处，让茶叶吸附天然花香。从茉莉花茶的加工特点来看，将其久存下去，注定会导致茶香失散，香气下降，风味受损！
而武夷岩茶里，老茶始终是小众市场，不建议新手茶客尝试。
因为要将岩茶存老，火功必然要焙到极致。再存久多年后，岩茶本身的香清甘活特色，在老茶身上，难以体现，彻底变了样。
总结来说，这些茶类在存老之后，不能体现自身特色。
对于新手来说，抱着猎奇心态去喝这些茶的老茶，万万不可取。
在这些混乱的老茶市场里，新手入门，风险太高了。
像绿茶、红茶、茉莉花茶、黄茶、清香型铁观音、武夷岩茶之类的，在适饮阶段及时喝茶，才是明智选择！
《６》
喝茶，需要理性，不能盲从。
何况市面上各种来历不明的老茶，品质堪忧。
尤其是，那些动辄存茶数十年的老茶，早已超过广大茶客的认同的常规适饮期。
再加上你对于这些老茶的原料、加工、仓储等信息，一概不知。
早在当年，这款茶的制茶加工过程是否规范？
茶叶作为食品，储存要求严苛，这么多年来，它到底是怎么存出来的？
被人随意藏在一个角落，存放多年，被人遗忘的老茶，是否早已经变质变味？
一连串的问号，逐一琢磨下来，道理自然能够看透。
这时，再将这样的茶泡来喝，需要勇气！
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