盖白霖 https://m.39.net/pf/a_9283465.html鸭是中国最常见的家禽之一，其人工饲养的历史十分悠久，最少可以追溯到多年前的商周时期。
到了汉代时期，鸭已经成为了中国人驯养的三大家禽之一，鸡鸭鹅三种家禽成了与人们生活息息相关的驯养家禽。
由于东北冬天气候寒冷，人工养鸭子的历史比南方晚。所以东北人对于吃鸭肉不是很讲究。记得小时候，东北乡村也养鸭子，但是不吃鸭头，不吃鸭血，也不吃鸭子到内脏。
吃法也简单。基本是炖着吃。鸭肉的口感也不如鸡肉。要说吃鸭肉，北京的烤鸭，南京的板鸭比较著名。
北京烤鸭的吃法也比较讲究，有种吃法是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃。
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
南京人喜欢吃鸭血。去南京旅游，感觉买鸭肉的店铺到处都是，特别是鸭血粉丝汤，成为当地的招牌小吃。
近些年，在东北城市，流行麻辣鸭。据说麻辣鸭货最开始源于武汉政务路，浸泡冰质好的鸭子，清洗多次，去除杂质，加入陈年卤水，大火煮沸，用小火连续焖一个小时，根据工艺调整热量，分别加入不同的中药材。这样做卤，消除了鸭子本身的很多腥味。辛辣、新鲜的香气，咸中带甜味和红色。
在城里的街面，经常看到麻辣鸭货店，麻辣鸭头、鸭脚、鸭脖、鸭肠，这些在东北乡村都是不喜欢吃的部位。如今成了美食。
特别是麻辣鸭肠，鸭肚，贵的都离谱。一斤鸭肠、肚，最低60元起价，最高能卖到80元。
为啥麻辣鸭肠这么贵，有人说，主要的原因，鸭肠的营养价值是比较高的，鸭肠所含的营养成分比较多，所含蛋白质，维生素，矿物质还有一些微量元素。这些含有的成分对我们身体都是非常有好处的。
而我觉得不在于营养，难道其他肉类不如鸭肠有营养价值吗？这应该是加工的工序比较麻烦。
有网友介绍麻辣鸭肠的做法：
首先取鸭肠，要清除粪便，鸭肠比较细，不是好处理的。
再去鸭肠上的肥油，用手撕或者用刀划，加盐加料酒加面粉反复揉搓，最后清洗干净。
将洗干净的鸭肠捋直，切段，不能切太短，否则焯水后变太短。
烧开水，水里加料酒，焯水，鸭肠会卷起来。
锅里热锅冷油准备好，下火锅底料炒化。辣椒，姜丝，大蒜扔进去激爆香，下焯好水的鸭肠翻炒，加料酒，生抽，耗油大火爆炒。
出锅前放大蒜叶子或切段的香葱都可以。爱吃胡椒的可以出锅前加点胡椒粉。
鸭肠壁薄，分量轻。一只鸭子也出不多少鸭肠。再说麻辣鸭肠，属于小吃系列。制作工艺复杂，所以价格昂贵在情理之中。
鸭肠含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，对人体的新陈代谢、心脏、消化和视觉维护都有很好的作用。
鸭肠鸭肚，在过去是丢失的废物。而现在却成了香货美食。看来人创新美食的能力是无限的。
不仅是鸭肠。现在还有人不能吃的肉食吗？
