普洱茶是众所周知的茶叶，同时也是饮用广泛的一个茶类！
普洱茶生茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理！蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久，滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
摊凉：
将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。生茶是普洱茶中的一种。
杀青：
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
揉捻：
揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
晒干：
将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
普洱茶熟茶不同之处在于多了一步工序！您一定听过：“渥堆发酵”！就是因为有了发酵才有了现在的普洱熟茶！
以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能
熟茶的由来还有一个小故事！
清朝乾隆年间，普洱城内好的普洱茶需要进贡！但出发急连夜奔波赶路，风雨兼程！等到京打开发现茶饼原本绿中泛白的青茶饼变成褐色的了，弄坏了贡饼是要株连九族的，那不知店小二好奇打开品饮了这奇怪的饼茶却发现异常的好喝！汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。叫人端上来一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中。
乾隆皇帝品饮过后也大声赞到并下旨要求普洱府从今以后每年都要进贡这种醇香无比的普洱茶。后来，濮庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不断发扬光大。
实际普洱茶采用“渥堆”发酵技术，年始重新进行尝试，年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
现在明白普洱茶为什么分生茶和熟茶了吧？
