兰州拉面和面配方比例：面粉5斤，清水克，蓬灰15克，盐25克辣椒油炒制：菜籽油2干克，玉米油克香葱克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒细粉-宽，子弹头辣椒中细粉90克，紫草适量，秘制香料粉10克秘制香料粉：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克．肉蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、陈皮10克，红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克拉面汤料香料配比：黑胡椒克，小茴香克，草果60克，荜拔20克，肉蔻60克，草寇30克，干姜粉60克，花椒克，八角40克，公丁香5克，拉面汤的熬制：香料粉60克，盐克，鹤鑫源油脂香精20克，大喜大牛肉粉20克，瑞可莱牛肉鲜香稿20克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窝油2斤，成品拉面，味精15克，白萝卜，牛肉，辣椒油。
巫山烤鱼（配方）草鱼清洗干净，胡椒粉20克，耗油20克料酒40克，鸡汁10克，盐10克腌制一下郫县豆瓣酱50克美乐香辣酱45克，辣椒王50克子弹头辣椒克，麻椒粒克所有的料搅拌均匀，牛油克，鸡油克，色拉油克选锅烧混合油，放入所有的酱料小火炒至30分钟成品出锅备用
炸鸡脆皮糊中筋面粉40克，大米粉20克，玉米淀粉40克，小苏土豆淀粉80克，每克粉兑克水搅拌均匀至无颗粒状即可
秘制凉拌菜万能汁
凉开水克，芝麻香油1.00克葱油克，麻油20克，秘制红油克白糖克，鸡精40克，味精60克，鸡粉50克东古一品鲜克，蚝油克，香醋30克，美极鲜克，蒜泥40克，辣鲜露70克，陈醋克，白醋30克，米醋80克，以上所有调料混合调成汁即可。
香辣鸡爪（核心比例）二荆条辣椒15克印度魔鬼辣椒15克纯净水克，海天生抽30克，东古一品鲜50克，家乐辣鲜露40克，海天耗油20克白糖80克，味精10克鸡精10克，花椒面5克十三香2克，红油克花椒油15克，熟白芝麻10克，生鸡爪2斤比例注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后剁碎能吃辣的可以增加比例，不能吃太辣的可减少这个比例就是中辣的
火锅底料
香料：八角20克，花椒克，桂皮克，香叶50克，甘草50克，白芷克，良姜50克，水香30克，小茴香克，豆扣50克，草扣50克，孜然粒50克，毕拨50克，山奈50克香果20克，甘松20克，砂仁50克，排草20克，千里香30克，草果20个去籽调料：红油豆瓣酱6斤，泡椒酱6斤，豆豉克，冰糖克，醪糟汁0克，白酒克，大葱4斤，大葱头3斤，大姜5斤，大蒜5斤，滋粑辣椒2斤，青麻椒-克混合油：菜籽油30斤，牛油10斤，鸡油6斤，色拉油3斤
绝味鸭脖（商业版）高汤13斤，黄栀子15克，八角十克，白扣15克，肉扣十克，小茴香八克香茅草十克，甘草五克，白芷13克，陈皮八克，香砂五克，槟榔五克，灵草五克，香叶五克，桂皮十克，良姜7.5克，山楂五克，香菜籽五克，华拨五克，苹果七克，盐克，味精克，鸡精克，砂糖克，高度白酒克，麦芽粉6.5克，花椒50克，福建辣椒三克，红曲米粉25克，大豆色拉油克
辣卤小甲鱼八角35克白芷30克陈皮15克毕拔15克干姜20克砂仁12克草果15克桂皮20克香叶10克当归15克白扣10克夏姜20克胡椒20克灵草3克香茅草3克山奈10克丁香3克高汤配料高汤15斤大豆油g糍粑辣椒g生姜大蒜洋葱各g辣椒王g青红花椒各30g香料包g料酒g乙基麦芽粉10g盐g糖g鸡精g味精g蚝油50g味极鲜酱油g制作步骤1起大豆油烧至度下生姜、洋葱大蒜炸干捞出2油温度下糍粑辣椒
盐水鸭1．腌料：花椒盐的制作，盐2斤，花椒20克，八角20克，姜片15克，放入锅中炒出香味，颜色微黄，火不能太大，不能炒糊了，然后把盐用笨篱漏出来，备用。2．把白条鸭去肺等内脏，洗净、控干，用花椒盐儿把鸭子里外抹均匀，多揉搓几遍，每斤鸭子以20克椒盐儿进行腌制，腌制五小时左右。3．卤制：将腌制好的鸭货儿和料包放入清水锅中，白酒20克、葱一根、糖30克、味精30克，小火煮20分钟后捞出料包，40分钟左右关火，焖10分钟出锅
压锅鸡原料：蛏子克，当年小笨鸡克调料：盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油克，干辣椒丝、香菜段各3克。特制嘎锅油的制法：1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。制作方法：(1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。(2）净锅上火放底油烧热，下人鸡块炒香，下人少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒3克、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、味精炒至入味后，加骨头汤克一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下人剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后8分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；(3）干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即
河南烩面原料：熟羊肉0克，豆腐皮克，水发粉丝克，水发黄花克，水发木耳克，香菜克，当归、枸杞客20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。羊肉汤熬制：原料：羊肉0克，羊骨架克，羊油克，生姜克，大葱克，，盐、料酒各适量。香料：花椒10克，八角15克，出奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。制法：将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；
