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一般而言，被称作“xxx界的爱马仕“，大都不会有好结局。
而“鸭货一哥”周黑鸭曾俘获了众多吃货的心，一度被称成鸭脖界的“爱马仕”。
只是，近年来随着各大卤味品牌如绝味鸭脖、煌上煌的强势入场，昔日的”鸭王“周黑鸭似乎不太香了。
年周黑鸭净利润为1.16亿，虽说营收、净利都实现了“双增长”，但只有年净利润的三分之一，尚未实现扭亏为盈。
在群雄逐“卤”的时代，周黑鸭还能否守住自己辛苦打下的江山呢？
周黑鸭身为网红级的卤味休闲零食品牌，在爱辣的年轻人群体中圈粉无数。
刷剧时，啃一块；休闲时，撸一块；饿了、馋了、无聊时，都可以来一包周黑鸭！
在万物皆可卤的时代，周黑鸭以其独特的先甜后辣、口感层次丰富的特色，被评为最受消费者欢迎的卤味品牌。
可一向亲民的周黑鸭，在飞上枝头成为“鸭王”，称霸卤味界之后，曾一度变得让人高不可攀，背刺消费者。
不少吃货网友们吐槽周黑鸭变成了“鸭脖刺客”，再也无法实现“鸭脖自由”啦！
的确，周黑鸭变身成为鸭脖界的“爱马仕”之后，简直是让人又爱又恨！
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吃货们爱吃得要命，却也是真心吃不起。
曾经的中国“鸭王”，昂贵地让人买不起，自然也卖不动了！
其实，这只如今让人欲罢不能的周黑鸭，其前身不过是20平米小作坊里，一个烤箱、一个炉子里烤出来的“怪味鸭”。
这只啃出了一片江山的“鸭王”，当初却是因为创始人周富裕听信了亲戚吹牛时的一句谎言。
那时，经历了4次休学、读了8年才勉强完成小学学业的周富裕，满脑子想的都是：赚钱，改变命运！
18岁时，周富裕便只身前往广州打工，没背景、没学历，只能去做一天挣13块钱的泥瓦匠。
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直到有一天，突然听亲戚说在武汉卖酱鸭，生意好得不得了。
于是，年轻的周富裕决定去武汉闯一闯，心想跟着亲戚没准能做出一番大事业呢！
可谁能想到，亲戚所谓的不错的生意，也只不过是一天卖上两三只鸭子，勉强养家糊口罢了！
来都来了，周富裕只能留在武汉，跟着亲戚学做酱鸭。
头脑灵活的他发现同样是做酱鸭的，有人通过关系就可以把酱鸭卖给酒店，轻轻松松就卖了几百只鸭子。
自认找到致富密码的周富裕想要说服亲戚改变销售思路，结果却被亲戚嘲笑“年轻人，懂个啥子嘛！”
倔强的周富裕不肯认命，当即转身离开，决定自己单干！
在外打工的这段时间，让周富裕意识到：打工改变不了命运，要改变就要靠自己努力。
与其和别人较劲，不如自我较量，逼自己成长！
创业之初，周富裕一天工作20个小时，守在炉子边儿，看着卤鸭的火候，再推着三轮车去卖酱鸭。
可由于自己没有秘制的配方，酱鸭做的毫无特色，根本没人买。
看着自己辛苦卤出的酱鸭卖不出去，周富裕倍感焦灼，无奈只能含着泪吃下去。
穷则思变，只是这一次周富裕的小聪明却用错了地方。
为了拓展销路，周富裕“借用”温州老板的酱鸭做样品，去和酒店谈合作。
合作是谈成了，可交货时，口感上的差异还是被人发现做了假，酒店当即断绝了与周富裕所有的合作，并且拒付货款。
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一时之间，周富裕陷入了经济危机，生活更是雪上加霜。
倔强的周富裕没有因此而一蹶不振，一次次地试错，也让周富裕快速地成长着。
周富裕明白：与拥有独特的秘制配方同样重要的，是诚信！
自此，周富裕开始沉下心来研究各种香料，去做自己的酱鸭品牌。
经过上百次的实验，他终于研制出了口味独特的周黑鸭1.0版，他还巧妙地在烤制时加了一点糖浆，将麻辣的口感改良成了甜辣。
一经推出，品尝过的人都被这种新奇的口感所吸引。
有了回头客的小摊前，大家都在说，这味道还真是怪怪的，可就是这怪怪的口味，却意外地征服了大家的味蕾。
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火爆的小摊前，周富裕终于感受到了成功的喜悦。
为了打响自家酱鸭的口碑，周富裕“巧”把自己推出的新口味酱鸭取名为“怪味鸭”！
有了自己的秘制配方，吸取了曾经的失败经验，周富裕坚持诚信经营，赢得了越来越多的好口碑。
怪味鸭凭借着独特的口味拥有了一席之地，生意火爆时，周富裕还接连开了好几家分店。
周富裕原本以为自己可以过上小富即安的生活，万万没想到自己的怪味鸭竟然吸引来了无数的效仿者。
虽然怪味鸭有着自己的独有特色，但各种山寨、假冒多起来后，一时间让鸭脖生意陷入了低谷。
与此同时，周富裕先前尝试让表哥在江西开拓的加盟店也出了问题。
当时由于管理不严，表哥使用了过期的酱料，导致顾客吃后上吐下泻，造成了极其恶劣的影响。
餐饮行业，最怕的就是食品卫生出现问题。
这一次所暴露出的问题，让周富裕意识到企业发展中管理专业化的重要性。
于是，周富裕迅速将“怪味鸭”更名为“周黑鸭”，死磕山寨店的同时，引进了职业经理人。
从此，周黑鸭不做加盟，只做直营。
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周黑鸭从家族企业开始向现代化企业转型，身边的亲戚却成了前进路上最大的阻力。
原本企业中有一半的员工都是周富裕的亲戚，而引进职业经理人，就势必要辞退其中的一批人。
要动别人拿在手里的蛋糕，哪有那么容易！
可若想将企业做大做强，周富裕唯有扛着压力，坚定地执行下去。
而专业管理团队的引入，则让企业的发展踏上了快车道。
年申请注册“周黑鸭”商标，次年成立周黑鸭控股公司。
两年后，公司由原来的60人扩展到人，直营站由8家增长到50多家，销售额直接破亿。
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人生的道路虽然漫长，但紧要处往往只有几步，特别是在年轻的时候。
周富裕从创业初，几次破釜沉舟式的抉择，才创造成就了卤味行业的大品牌“周黑鸭”。
一时间，周黑鸭火了，一度成为了武汉的特产。
短短的几年时间，“没滋味，就吃周黑鸭”的品牌理念深入人心。
火爆的“周黑鸭”不再只是餐桌上的一道卤味，而是创造出了百亿商业帝国的奇迹。
商场如战场，不进则退。周富裕深知创业难，守业更难！
市场不会留给自己太多喘息的机会，只有拼命向前跑，否则就会被淘汰。
改变自我是品牌的价值，周黑鸭面对起伏的业绩，必须不断优化提升自己，适应市场的需求。
只可惜，在年冲上业绩巅峰之后，周黑鸭惨遭业绩下滑的“三连跪”。
曾经的“鸭王”，逐渐褪去了光环，甚至到了年时，周黑鸭的业绩直接下滑超94%。
那段时间，周黑鸭深陷打假的困局中，最疯狂时，全国的周黑鸭山寨店数量高达九百多家，甚至出现了山寨店比正版店数量还多的情况。
也曾有媒体特意探访周黑鸭山寨店，黑底白字的品牌形象与正版如出一辙。
可店里的员工却一口咬定：“自家的店和那个要上市的周黑鸭没有关系。”
当然，山寨店玩起小心机也是让人防不胜防：
巧妙地给周黑鸭的头像改一改发色；或者将正版周黑鸭头像上的咧嘴笑，改成歪嘴笑，这类似是而非的假店层出不穷。
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为了与假冒的品牌之间形成差别，企业提出了周黑鸭是鸭脖界“爱马仕”的营销概念，
可是不断上涨的销售价格，却首先让吃货们望而却步。
或许，当大众不再争议昂贵得是否离谱时，就是真正放弃的开始吧！
新式卤味乘势崛起，更多品牌入场，正式开启了群雄逐“卤”的时代。
那卖不动的周黑鸭还能否突围而出，突破当下的困局呢？
在内外交困之下，年，周黑鸭终于绝地反击。
周黑鸭针对行业竞争中同质化的问题，及时做出调整，从产品端，推出新口味、新品类的商品，满足不同群体对于多元化食品的需求。
在价格上，周黑鸭接连推出众多9.9元嗨吃解馋系列单品，让价格变得更加亲民。
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为了拓展新的销售渠道，周黑鸭以“直营+特许+OO”的商业模式，打通所有的销售环节。
在新的消费环境下，周黑鸭回归本心，终于如愿成功破局。
年以来，周黑鸭抓重点强布局，通过优化成本、提升品质等举措，让线下渠道销售业绩不断攀升，自营门店实现营收7.51亿元；特许经营门店营收4.08亿元。
如今，线下自营门店覆盖了28个省、自治区、直辖市的个城市，也算是重新赢回卤味休闲食品的半壁江山。
虽说周黑鸭的行业霸主地位并未被撼动，但随着卤味市场竞争的日趋白热化，周黑鸭要想继续稳坐卤味一哥之位，恐怕已不再是易事。
事实上，卤味赛道留给周黑鸭逆风翻盘的时间，其实并不多了。
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参考资料：
投资界：《追溯周黑鸭创始人周富裕的创业史：凭一个鸭子打天下》
金融界：《周黑鸭经典回归与二合一模式创新并举引领卤味新风潮》
作者：鑫玺
编辑：一乙木
