传统川卤一般用来卤大货，现捞卤菜、油卤、鸭货、鸭脖这几种归纳成休闲卤，是用来批量卤零件的专用卤菜技术，除了内脏，鸡零件和鸭货的腥味最大，没有经过专业培训和没得多年经验的人一般都摆脱不了腥味问题，都会莫名的去乱找解决方案。其实易家川菜认为这是一件很简单的烹饪流程，首先应该了解鸡零件和鸭货的腥味根源，懂得了腥味从哪里来，如何会产生腥味，再去按照基础办法解决，这样才能解决问题。依赖和放大某种调料的用途为了解决现捞卤菜、鸭货等腥味，有些人甚至去放大和依赖某一种调料，比如去腥粉、啤酒、高档黄酒，很多加盟品牌就是抓住了这种心态，就放大这些调料的功效，产生了更多的利润，易家川菜认为这都是自找的，没有需求何来产品？去腥粉在理论上有一定去腥功效，高档黄酒同样有去腥能力，这一点易家川菜不否认。但是我们真需要提高这些成本来弥补自身不足吗。易家川菜做现捞卤菜、油卤、鸭货在去腥方面只会利用一些简单调料去腥，料酒也是用最便宜1元钱的，为何我们做出来怎么都没得腥味呢？所以归根结底问题就在操作细节和工艺流程上。现捞卤菜、油卤、川卤、鸭货、鸭脖，专业验收与存储新鲜食材品质好，易家川菜不否认，但是做生意始终就是做生意，要实际，做休闲卤基本都是采购冻货，批发商可以送货，鸭脖、鸭货、零件散装价格不划算，按照整件采购价格优势大，冷鲜链依靠的就是餐饮，他们保值很专业，特别是夏天比普通商家更值得信赖，我们可以长期与多家冷链商合作，他们会给各种品类报价单，然后根据各自报价，报采购预算，过去是发传真，现在一个
