是云南的地理标志性产品，以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶种晒青为原料，按特定的加工工艺，具有独特品质特征的茶叶
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两个大类。
/普洱生茶/
是以符合普洱茶产区环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青，揉捻，日光干燥，蒸压成型等工艺制茶成的紧压茶。
/品质特征/
外形色泽墨绿，花果香持久，滋味醇厚浓郁回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
/普洱熟茶/
是以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺，经过后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。
/品质特征/
外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气具有独特的陈香，滋味醇厚，叶底红褐。
普洱茶，不论生茶熟茶都具有“越陈越香”的特征。因此，普洱茶在一定程度上根据发酵时间的不同，可分为新茶和老茶。时间存放较长的普洱茶滋味更加醇厚，纯正，汤色更加透亮，口感会更好。
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“越陈越香”不是指普洱茶没有保质期，放的越久越好，而是普洱茶本身就优质的原料加上合理的储存，在转化过程中茶叶会越来越好，到达转化峰值时，口感最佳，往后有可能会走下坡路，关于“越陈越香”的观点，可“仁者见仁智者见智”
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