中科医院专家微信 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/在中国卤味市场中，绝味和周黑鸭两个企业几乎“蛮霸”市场，两者说是存在竞争关系，主要是因为两家企业做的生意基本上是一样的。但是一样的生意，因为不同的经营和不同的味道可能会带来不同的盈利，绝味鸭脖和周黑鸭所面临的市场和经营模式就大不相同。一直在高端市场扎根的周黑鸭，经过了一次疫情的洗礼，开始逐渐改变自己的经营方式和市场受众。事实上这也不是周黑鸭第一次做出改变，但是放弃直营市场，转战加盟市场，周黑鸭的未来会是怎样的？
周黑鸭和绝味鸭脖的营销模式
两者的发家史都是比较励志的，从路边小摊到全国连锁众人皆知的卤制品。但是两者在经营上却有很大的不同，在一些三四线城市甚至乡镇，你可能看不到周黑鸭的店铺，而绝味鸭脖似乎是无处不在的。周黑鸭的店铺在哪里呢？因为周黑鸭的定位一直是高端市场，所以周黑鸭的店铺一般都会开在火车站、高铁站里面。
周黑鸭有经典的“锁鲜装”，而绝味鸭脖一般都在在保鲜柜里面散装，论斤卖。价格上也大有不同，周黑鸭的价格也明显会更贵一些。但是因为两者的口味不同，所以吸引的消费者也不同。
两者的盈利对比
走“亲民路线”的绝味鸭脖，采用的是加盟店的模式，享受规模效应带来的红利，截止到年年中，绝味鸭脖的门店数量就达到了家，当时周黑鸭的门店数量只有家，约是绝味店铺总量的。而周黑鸭采用的却是直营直销的模式，虽然没有规模庞大的店面，却能做到严格的品控，并且也没有那么多运营和推广的烦恼，相当于在运营方面的成本也会更低一些。
也正是因为定位不同、经营模式不同，两者的净利润也大有不同。根据年的数据来看，周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元，绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元，周黑鸭营收跟绝味差5亿元，毛利润却高出近10亿元！
周黑鸭上半年营收惨淡，要改变“战略模式”
但是今年上半年，武汉爆发疫情，对于“总部”在武汉的周黑鸭来说，打击不可谓不小。疫情期间去年年底公开的总门店数为家，但是因为疫情关闭的门店就高达家，净利润也由盈利2.24亿元转为预计亏损-万元。因为大家对于其消费的欲望也并不是不可替代，即便是在疫情“解封”之后，周黑鸭的经营也没能得到很好的恢复。
在这样的基础之上，周黑鸭不得不采用加盟的方式“拯救”自己。并且将加盟条件放低很宽，只要有30万元的资金就好，一时之间报名加盟的就有一万家意向者，看似火爆。但是周黑鸭或许也将面临巨大的挑战：打破了原有的经营模式，直营变加盟。原有的高端路线如何维持？产品的价格是否要改变？品控和管理如何做到兼顾等，都是周黑鸭未来要面对的问题。
