看白癜风最好的医院是哪个 http://bdfyy999.com/温馨提示：本文约字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者赵娜写于武汉。
疫情对餐饮业的影响可谓非常大，即使是曾经的卤味之王“周黑鸭”，它在年中期财报的表现也不甚理想，营业收入同比下降18.7%，归母净利同比下降92%，虽然门店总数是增长的，但人均客单价却是有所下降的，且随着门店数的增加，中期总销量也从同期的吨下降到吨。
除了周黑鸭，绝味食品的中期数据也不好过，营业收入同比增长6.11%，归属上市公司股东的净利润同比下降80.36%，经营活动产生的现金流量净额同比下降41.72%。江西煌上煌的数据同样不如意，营业收入同比下降15.98%(其中卤肉制品同比下降16.28%)，归属上市公司股东的净利润同比下降46.7%。
在股价方面，相较一年前，周黑鸭、绝味、煌上煌均有所下降，看来卤味的消费近期是资本市场和消费市场都有所不利，那么，这是大家都不爱吃卤味了，还是卤味巨头们集体被市场抛弃了？这个问题值得深入思考。
在遇到问题时，一味加盟开店解决不了发展问题
卤味大哥们的业绩不理想，它们将如何应对呢？在周黑鸭的业绩展望部分，第一条就是在社区和下沉市场持续开店，包括绝味食品也提到了以加速开店来提高营收，至于市场风险分析及应对措施也几乎和其它餐饮企业的财报写得极为类似：年轻化、吸纳人才、数字化、优化供应链等。
就好像这些上市企业都聘用了一样的人员，更好像它们遇到的问题还有企业拥有的资源都是一样的，所以它们的整改措施才能大差不差。如果真是这样，那么这些企业们似乎就应该早早合并，这样还省一大堆经营管理费用。
从产品来看，卤味巨头们确实步伐雷同，绝味主推小龙虾，周黑鸭也说小龙虾是自己的爆品，至于其它的鸭货和卤菜，它们不仅图片和款式类似，就连价格也都是一样的昂贵。
据筷玩思维了解，煌上煌9月2日答投资者问时表明：在年年初，主要地区鸭副产品提价幅度为5%左右、牛副产品提价幅度为12%左右，其它蔬菜类、豆类等也有不同幅度的提价。
由于近些年的财报数字不理想，似乎巨头们也正忙着提高价格来丰盈数据。
我们以北京市场的卤味价格为例，周黑鸭的卤鸭脖克卖32元，绝味的鸭脖克售价24.8元，煌上煌的酱香鸭脖克卖22.8元，至于鸭脖以外产品的高价属性更显眼，煌上煌克的鸭舌售价49元，周黑鸭克的小龙虾球售价39.9元。卤味前几年还是零食的价格，现在吃一点卤味，价格几乎比去吃一顿大众正餐还贵。
一边是持续涨价、一边是接连开店，但卤味巨头们都递交了同比下降的数据答卷，持续开店收入上去了，持续涨价理想中的净利润也上去了，再看全局，却是人均和股东净利的大幅下滑。
看到顾客用脚投票(客单价确实太高了)，再看到股东层面的收益率，加盟商也会重新衡量这个交易是否有必要，总的来说，在企业发展遇到危机的时候，开店和涨价是解决不了问题的。
浅谈消费必要性，为什么卤味巨头落后于小弟们那么多？
问题就摆在台面，主角自己不重视，加盟商就移不开眼睛，就连竞争对手们也会以此为攻击缺口。忽视市场和不敢正视实际就是市场经济企业的一大原罪。
以产品更迭的角度为例，周黑鸭年进军小龙虾市场，从子品牌试水到主品牌售卖，中间一度暂停而后又回归，到了年，周黑鸭再狂推小龙虾，将之当成自己的明星爆品，不过其实际销量却不怎样，即使又是营销又是折扣，多数门店小龙虾产品的月销也基本只有个位数(外卖平台数据)。
从小龙虾、卤鱿鱼、虎皮凤爪再到牛肉酱、豆豉酱、鸭血粉丝煲等，这些都是常见单品，为什么多年过去了，周黑鸭们依然没有“真正的新品”？我们并不是说一款产品不能卖好几年，毕竟卤鸭脖之类的周黑鸭们卖了几十年，甚至整个人类也吃了几千年，那么真的一定要出新品么？
确实需要！而且周黑鸭们也知道确实需要，其财报写明了：年轻化品牌，打造新一代爆款大单品。
而为什么需要的答案也很明显，客群变了，客群的消费逻辑变了，从前是车马慢，一生只够爱一人，今天是短平快的快消时代，外卖30分钟送到家，快递全国达，消费者对于产品的喜好(忠诚度和
