毛豆
别名，枝豆，大豆。
对于毛豆，生长在武汉的朋友并不陌生。每到炎热夏季，那是一道佐酒的美味小菜。武汉著名作家‘池莉“曾经写过武汉的宵夜：“每当夜幕降临，华灯初上的时候，吉庆街就开始热闹起来，一路过去都是餐馆和排挡，各类美味佳肴应有尽有，热闹的气氛持续到凌晨。一个个朴实而又热情的店名，忽然就拉近了你与这城市的距离。只有在这里才能真正体味到武汉的市井文化。”每当夜晚，武汉人便会三五好友相约，几配啤酒下肚，几只麻辣鸭脖，另加上一盘凉拌毛豆，整个夏季都感觉不再炎热！
毛豆一般人群均可食用。
1，对于老年人
毛豆性甘，味平。具有健脾祛湿，润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质，钙，铁，及维生素等多种营养成分。由于毛豆具有补气健脾的食疗功效，所以非常适合脾胃虚弱的老人食用。
2，对于儿童
三岁以上的儿童是可以食用毛豆的。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。幼儿适量食用可以防止缺锌，预防缺铁性贫血。不过，幼儿在食用毛豆時必須要有家长在一旁监督，以防孩子被毛豆卡到喉咙。
3，对于女性朋友
毛豆中含有微量功能性成分黃酮类化合物，特別是大豆黄酮类，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善女性朋友更年期的不适，防治骨质疏松。
4，对于肥胖人群
毛豆具有养颜润肤，改善食欲不振，全身乏力的功效。毛豆营养均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持姣好身材作用显著。对于肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
5，对于便秘者
毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
6，对于夏季犯困者
夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分鉀。鉀是人体不可缺少的矿物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内鉀的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的鉀，夏季适当多吃一些毛豆，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力。
今天为了和家人多喝几杯啤酒，就和朋友们分享一下这道菜的做法。
｛凉拌毛豆｝
食材：毛豆。
调料：蒜，姜，葱，辣椒粉，糖，盐，生抽，，陈醋，橄榄油，味精，芝麻油。
做法：
1，毛豆剪去两边的角，洗净备用。剪去角后，凉拌更易入味。
2，姜，蒜切碎。
3，锅内注入清水，加入适量盐。
4，倒入剪好角的毛豆，煮熟至适合自己的口感。有的朋友喜欢粉甜一点，适当可以多煮一下。喜欢脆嫩一些的朋友，注意适时品尝一下，以免煮老。
5，碗内放入切碎的姜，蒜以及辣椒粉备用。
6，锅内注入适量橄榄油，放入适量麻辣酱煸炒。
7，煸炒香后的麻辣酱，和热油一起，倒入刚才备用的佐料碗内。
8，佐料碗内继续加入适量生抽，一小勺糖，适量醋，拌匀备用。
9，锅内毛豆煮到适合的口感后，捞出沥干水分入盘。
10，毛豆放凉后，倒入碗内拌好的佐料，撒上葱花，淋上少许芝麻油，加入适量味精。
11，拌匀后，一道美味下酒菜，就制作好了！
小贴士：
1，这道凉拌菜突出的是麻辣鲜香，所以，陈醋和辣椒可以适量多一点。
2，芝麻油必不可少，可以为这道菜增添浓郁的香味。
3，对于正在减肥的朋友，可以简单盐水煮熟沥干后即刻食用。
