很多小伙伴应该都很喜欢吃周黑鸭、绝味等卤味，在这两种中、我更偏爱的还是周黑鸭的味道，辣种稍带甜味，吃起来不辣，但后劲十足，而绝味的鸭脖之类的就是太辣了，就连微辣都能辣到直跺脚，也可能是不胜辣味，所以周黑鸭的卤味深得我心。
有时候会突然很想吃鸭翅、鸭脖这些卤味，尤其是在下午、深夜和刷剧的时候，好像嘴里没有东西吃，就没有精神了，快乐什么的也随之远去了。如果经常去买卤味汁的话会发现，这种东西买一盒是相当的贵，不大的一盒就要三十块钱，里面也没有多少，不禁被价格劝退，当然要是特别想吃也会买一盒解解馋，但去逛超市看见生鲜鸭锁骨却十分便宜，于是就盘算着既然这样何不在家自己动手在家做呢，找了很多的做法，经过不断尝试，终于找到一个味道最还原的，原来周黑鸭之所以甜中带辣的秘密那就是加了白芷，加了白芷的鸭锁骨才算周黑鸭。
大家对白芷应该也有一定的了解，白芷是一种植物，同时也是常见的中药，他的药用价值也很高，做的时候一定少不了白芷！白芷！白芷！重要的事情说三遍，白芷在大型超市、药铺店都有卖，如果实在不行，可以在网上买一点，做一次放一两片就够了。
除了白芷之外我们看看需要的食材还有哪些，既然要做鸭锁骨，肯定这个是少不了的，也可以顺道做一点鸭中翅，准备两三个鸡蛋，啤酒一听，生抽、老抽、料酒、冰糖、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、青红花椒，不知道大家是否喜欢吃海带结，反正我是爱了，就也买了一点。
食材准备好了就开始制作自制周黑鸭。
首先，我们先来清洗鸭锁骨，反复清洗干净后，将鸭锁骨从中间切开，海带结放入水中浸泡。鸭翅鸭锁骨放在一个盆里，加入料酒、姜片腌制二十分钟之后，锅中倒冷水放入鸭翅鸭锁骨煮沸，焯去血沫，捞出控水备用。
其次，把生抽、老抽、冰糖、啤酒、还有香料一并放入碗中搅拌均匀，焯水沥干后的鸭货有秩序的摆好，倒入调好的料汁，盖上锅盖焖制，中间的时候注意翻一下面，保证两面都能充分入味。
最后，焖二十分钟左右后，可以放入鸡蛋和海带结一块焖制，大约十分钟左右即可。焖好的鸭货可以捞出来放凉，鸡蛋可以继续浸泡入味，也可多准备一些鸡蛋，一起腌制。
很多人又有一种错误的认知，就是认为鸭货要趁热吃，其实完全没必要，这是很多人都不知道的，放凉后的鸭货，肉质会变得更紧实，啃着鸭翅和鸭锁骨才更有劲头，味道也是最还原的。
自己在家做好后出锅可以先把海带结吃掉，等到他会放凉了，在大快朵颐，做的太多吃不完也可以放在冰箱里，不会影响口感，不过要尽快吃完，不要错过最佳品尝时间。
做卤味时出来鸭货之外，其他的配菜可以自由选择，可以放可以不放，至于放什么，看自己喜欢什么，比如鸡蛋、豆干、花生、海带、千张等等，随你喜欢随你放，这就是自制美味的快乐。
