新眸消费组作品
撰文｜汪韵
编辑｜桑明强
谁会想到，烟火气的炸串也迎来了春天。
提起炸串，我们通常会联想到闹市街边小摊或者美食大排档，但出人意料的是，小小的炸串也隐藏着大生意，喜姐炸串就是这方面的典型（就在前不久，喜姐炸串刚刚拿到了2.95亿元A轮融资）：短短两年，从南京走向全国23个省份，布局门店数超过家。
“成瘾性、拓店快、毛利高”，是喜姐炸串的商业逻辑，也是新消费玩家的共通点。
不同的是，喜姐炸串抛弃了街头风、走起了“轻奢”路线：在门店、LOGO、环境、餐具等硬条件提了一个档次，利用产品、口感、卫生、服务差异化，玩起了“精品小店”模式，问题是，在炸串店普遍生命周期短、复购频次不高的背景下，喜姐炸串是如何做到“百城万店”的。为此，这篇文章我们将主要探讨：
高复制性的单店模式，喜姐炸串是如何做到的？
距离长期主义，喜姐炸串还差什么？
造星
选品就像是选赛道。
在创办喜姐炸串前，王宽宽（喜姐炸串品牌创始人）曾创立过砂锅、麻辣烫品牌，对餐饮行业有一定的了解，也一直将绝味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排等品牌，作为标杆店面模型来考察。新眸调研后发现，喜姐炸串在基因上与绝味鸭脖有着一定的共性：麻辣鲜香的口感自带“上瘾性”、产品线丰富且消费场景多元、有着成熟供应链且门店运营简单。
依托小吃品类天然基因优势，炸串本身就有着强认知基础，成熟的后端，加上极轻的前端，使得运营模式极易易标准化。有趣的是，在炸串这条赛道，一直是街头商贩、夫妻小店为主，规模性的品牌却很少见。
众所周知，在餐饮行业，门店是一切战略的地基。
具体来讲，它在全链路中承担着一项关键任务：引流获客。一个新品牌想要进入公众视野并迅速获取流量，最快捷的办法就是选址在城市的核心位置，喜姐炸串也不例外，它对初始加盟商的首要条件，就是必须拿下城市核心地段。
对于小吃品牌来说，客单价天花板低是回避不了的主要矛盾。因此，最考验玩家的是获客和成本控制能力。选址在高客流地段，自然获客能力提高，但接下来的问题就是控制成本。要想支撑起核心地段的高租金，就必须控制单店面积和店铺装修成本。就这点看，喜姐选择了去堂食化、小店走食的模式，将单店面积严格控制在15m2左右，想方设法提高整体坪效，达成渠道和单店模型的匹配。
从招牌产品来看，毛利高、易饱腹、易复购是喜姐炸串招牌菜品（臭豆腐、炸酥肉等）的最大特色。盈利产品配合引流产品，这是消费玩家的常规操作，关于这点，喜姐的三步法可以总结为：易传播的品牌名、吸睛的包装设计、醒目的门头设计。
第一步：与大部分餐饮老板只
