作者：王梓旭，新零售商业评论编辑
“同质化严重，突围没那么容易。”
啃着鸭脖追剧，成了彭彭近来下班后的消遣。“晚上看剧时，特别想在嘴里嚼点有味道的东西，但又不想吃容易发胖的食物。”彭彭说道，看来看去，越吃越上头的卤味正对自己的胃口。
平时，彭彭会在家附近的卤味店购买，临时起意时则会点外卖。可是最近，被同事安利后，彭彭网购了些鸭脖、鸭锁骨等零食卤味囤在了冰箱里。
如今，卤味成为了不少人的心头好，像彭彭一样喜欢吃卤味的人变得多了起来。资本方面也看到了卤味行业的潜力，纷纷投资布局。
近日，河南餐桌卤企“九多肉多”完成数亿元规模A轮融资，而据统计，仅在今年就先后有京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资。
卤味并非新鲜事物，为何在如今这个时间节点受到了资本的青睐？不少新玩家涌入后，卤味行业又将走向何处？
从餐桌到休闲
卤味的发展已有千余年历史，最早有文字记录可以追溯到战国时期，经过两千多年的发展，卤味在我国饮食文化中广为流传，并具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。
据CBNData发布的《卤制品行业消费趋势报告》显示，近几年卤制品行业发展势头良好，预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到年市场规模将突破亿元。
并且，卤味消费具有易冲动下单、越吃越上瘾的特点，这一方面使这个品类成为了高频消费品，另一方面也促使卤制品从最初的餐桌菜肴，慢慢向休闲食品拓展。
数据显示，卤味零食是年零食品类增长的主动力，购买6次以上的人数增长最快。
除了巨大的市场规模，真正吸引资本
