分享一款适合家庭做法的麻辣鸭脖配方,简单 [复制链接]

大家好我是厨师王俊杰，在大街上经常会看到卖鸭脖的熟食店，看上去特别有食欲，特别年轻人比较喜欢，我也尝过味道，作为一名厨师来说，感觉味道有点缺点，鸭子身上那种腥味没有彻底去除，今天给大家分享一下我的经验，供大家参考。

所谓麻辣鸭脖肯定离不了麻椒花椒辣椒，按着这个比例调配，花椒二百五十克，麻椒二百克，干辣椒一千克。调味很简单就是盐，糖，鸡精味精，适量添加，没有固定比例。

卤任何东西都离不开香料，配料是非常简单的一种方法，特别适合家庭制作，需要八角五十克，白寇二十克，山奈三十克，山奈就是沙姜，草果十五克，玉果十克。桂皮五十克，红蔻十五克，陈皮四十克。

凡是动物性原料，必须彻底泡水去除异味，而且必须焯水去除血沫，才能保证鸭脖没有腥味，有的有股怪味，就是没有彻底泡水，即使用香料遮盖，后味也会有腥味，这一步看似不起眼，其实很关键。