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- 新手上路
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发表于 2025-05-17 01:36
|只看楼主
专治白癜风的中医医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/在酸甜苦辣咸这五种基本的味觉里， 咸，是最基础和底色的那一种。 对于美味而考究的中餐来说， 无论烹饪的花样多么风生水起， 也无论味觉多么的丰富有层次， 咸味，是一切的灵魂。 中国人的菜肴里， 可以多放盐，或者少放盐， 但是绝对不能，不放盐~ 如今的人眼中，盐只是调味品， 然而在古时候，盐可不一般…… 它象征着权利、财富和战争， 甚至是一座城市的兴衰！ 在古时候，每个人的生活都需要七大件！ 那就是柴米油盐酱醋茶…… 这七大件里，除了盐以外， 其它六种都可以自给自足。 唯独盐，要从盐商那里买！ 所以，没人不看盐商的眼色啊~ 古人第一次感受到盐带来的神奇体验， 是因为吃盐让嘴里有了不一样的味道， 于是很自然的，开启了吃盐的生理本能…… 而那会的天然盐还不叫盐，叫卤。 后来大约在公元前五千年到公元前三千年， 人们开始使用上了器皿， 学会熬煮海水来人工制盐， 自此，就打开了吃人工盐的新大门啦~ 我国地域辽阔物产丰富， 产盐也不输，实属产盐扛把子！ 东部出海盐，中部是井盐，西部有湖盐， 在历史上因盐而兴盛的名城， 贯穿东南西北，也曾风光无限…… 古时候，盐还分三六九等， 有一种非常尊贵的盐，叫做虎盐。 是自然凝结后具有特殊外形的盐。 一般老百姓是不可以拿来吃的…… 这种盐主要是用于祭祀等重大活动。 在周朝时候的虎形盐， 只有见天子的诸侯才能吃。 而这种礼节一直持续到清朝， 虎盐也一直是国家级别礼仪的象征！ 中国人爱盐可以说爱到骨子里， 尤其在食物匮乏的那些年岁里。 人们偶然的发现用盐腌制过的食物， 被延长了保质期，可以存储很久不坏， 不仅如此，处理过的食物不仅不难吃， 经过一番腌制后，还别有一番风味…… 中国人爱咸虽然是一致的， 但各地的咸却口味大不相同。 一个咸，被中国人开发的花样百出。 有甜咸、香咸、咸辣、咸鲜等等。 美味肆意浸泡着宵夜的湖北， 怎么能没有麻辣小龙虾？ 每个五光十色摇曳的夜晚， 双手剥开小龙虾壳后， 早已入味的龙虾肉闪着诱人的光泽， 在期待的眼神和吞咽的口水中， 一盆又一盆麻辣小龙虾被吃货们消灭。 麻辣小龙虾的配料里， 盐、辣椒、豆瓣酱、甜面酱等等， 可以说又咸又辣，重口到飞起…… 和同样重口的鸭脖子一样， 属于吃第一口后就停不下来了~ 山东什么都大，饭菜分量也一样， 踏实诚恳完整的体现在鲁菜的风格上！ 而咸，也是山东人下饭的必备滋味！ 因为地理位置靠海，盛产海鲜~ 所以鲁菜的咸更多是一种咸鲜的滋味。 无论是葱烧海参还是德州扒鸡， 各种咸而重口的调味料搭配， 吃起来有自成一派的特色！ 吃过几次北京菜的朋友， 将会很快发现北京菜的一大特点。 那就是——颜色hin重。 因为北京菜大概率会用酱。 地道的京菜大厨讲究——用酱起锅。 一道菜用酱用的得当、用的精彩， 一眼看上去能让人食欲倍增。 而用了酱的菜，味道自然够咸， 这种咸，同时混合着酱的香， 是真正的香咸下饭滋味。 淮扬菜的口味清鲜平和， 就算在咸的滋味里， 也要藏着一丝温润的甜。 古时的江南也是盐商聚集的地方， 因为盐商对菜肴的要求极其精细， 所以淮扬菜自带精致而细腻的气质。 非常注重口味和营养的调和， 既不重口，也不失风味…… 此外，全国各地还有一些， 因为盐而声名鹊起的特色菜！ 比如： 安徽菜里那道著名的臭鳜鱼， 因为盐的妙用让一条鳜鱼名扬四海。 又比如，美味的潮汕卤水， 道道含盐量很高，道道鲜美！ 再比如，广东客家的盐焗系列。 品尝过一只盐焗鸡的各个部位， 就明白咸鲜的真谛…… 一道食材经过了盐的腌制， 常常是化腐朽为神奇的改变！ 很多别有一番风味的美食都是因为盐， 比如，火腿！ 比如，腊肉！ 比如，咸菜！ 在你的心目中， 有哪一道无法忘怀的咸味美食呢？
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