大家吃过香辣鸭脖子吗？那种香中带辣、辣味入骨的感觉真的太爽了，越吃越香，令味蕾欲罢不能，甚至也骨头都想啃干净呢！先别流口水，小编今天要教大家做的美食就是这个，感兴趣的你快学起来吧，在自家厨房就能吃到店铺水准的香辣鸭脖了。
食材：一斤鸭脖子（小编这次做了两斤，另外一斤用来做原味的，步骤差不多，调料不太一样，同理，想做其他味道的，就适当增减各种调料的比例）
卤肉食材：一包卤肉料，生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶
香辣调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。（干辣椒会比新鲜的红辣椒更入味哦）
步骤一：将买来的鸭脖子清洗干净，切成较长的二段，冷水下锅，煮到沸腾，放入一些生姜，将鸭脖子焯几分钟就可以捞出了，去掉一些血水和表面的杂质，顺便除除腥味。为什么鸭脖子不能切成小段呢？这是因为在焯水的时候，横切面那里的肉会开花，所以先不要切开，等准备入味的时候再切成小段。
步骤二：找另一口锅，往里倒入卤肉的那些食材，再倒入一千毫升的清水，煮到沸腾之后，开小火继续熬三分钟，等到味道都被激发出来，水的颜色会变成淡黄色。
步骤三：卤水冷却了之后，把鸭脖子放到里面浸泡三个小时，使其充分入味。再捞出来切成小段，这样吃起来比较方便，后面加的香辣味也能渗入进去。
步骤四：往锅里倒少许的花生油，分别切好干辣椒、大蒜和生姜，放进锅里煸炒出香味。注意要开小火噢，不然很容易煮糊，而且香味散发得不够彻底。
步骤五：将切好的鸭脖子加入到锅中，均匀沾上那些味道。
步骤六：分别舀一勺卤水、老抽、生抽、料酒和花椒油进去，开大火先煮沸，然后调味小火慢慢煮，收收汁，这时候就能看到鸭脖的颜色变得红亮许多了，香辣味也都进去了。
小编的温馨提示：
1、爱吃辣的朋友们，可以用干的指天椒，辣度更重，如果你不爱吃辣，就少加一点儿。要是喜欢麻辣的感觉，就用花椒，花椒油的麻感没那么厉害。
2、你家的锅比较大的话，焯水的时候就不用切了，避免它会开花，越平整的做出来越漂亮。
