普洱茶以“越陈越香”占据了茶叶市场重要一隅。
既然普洱茶能够越陈越香，那么你真正清楚它的陈和香分别代表着什么吗？一起去探究一下。
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历史文献对茶品“陈”的肯定
北宋蔡襄在《茶录》中提到:“茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止……”
虽不知是什么茶叶，但这是提出陈茶滋味好的文章。
明代的《大理府志》中记载：“点苍茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也”。
“经年”、“藏之”都是对茶叶“陈放”的描述，同时这也是关于茶叶通过存放后，味道俱佳的文献记载。
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关于普洱茶越陈越香的记载
有种民间说法，在清代茶马交易盛行的年代，骡马牛帮走交易通道（今茶马古道）运送普洱茶少则一月多则数月才能把茶叶运抵目的地，路上天气阴晴不定，茶叶可能受到雨水影响，加上骡马牛自身的体温干燥，喝茶的人拿到的是已经转化的普洱茶，这样的茶叶跟新茶对比后的味道非常独特“有陈味”，所以普洱茶越陈越香在民间流传开来。
人们发现普洱茶能够在时间里发生变化，而且这种变化是好的变化。
到了现代，大众公认普洱茶“越陈越香”是依据两本书，一本是周红杰老师主编的《云南普洱茶》，一本是邓时海先生的《普洱茶》，两本书中都有提到“普洱茶越陈越香”的相关信息。
但普洱茶越陈越香，并不是指茶品随意放个几年就能有好的转化，它必须要满足一定的条件才能使普洱茶越陈越香。
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普洱茶“陈”具体指什么？
普洱茶，好的陈化是多个方面的因素共同作用的。
包括原料、加工、内含物质转化、储存时间、仓储条件等。
1.优质的普洱茶原料是基础
普洱茶（生茶/熟茶）以云南大叶种晒青毛茶为原料，生茶外形紧结，色泽墨绿或*绿。而熟茶经过渥堆发酵，外形紧结有锋苗，显金毫，色泽红褐。
云南属云贵高原地区，海拔高、日照充足、雨量充沛、土壤肥沃、干湿季明显，适宜茶树长期生长。
云南作为茶树发源地，地位举足轻重。
同时种茶、制茶历史悠久，古茶树资源十分丰富，树龄大、生长环境优异、茶叶内含物质丰富，给普洱茶的陈化带来了优厚的原料基础。
2.普洱茶恰当的制茶工艺
普洱茶（生茶/熟茶）后期陈化（都）离不开酶的作用，这跟它的加工工艺有着密切联系。
普洱茶（生茶/熟茶）加工工工艺离不开最初的杀青环节。杀青茶叶是为了去除青草气，降低酶的活性，提高茶叶的香气，便于揉捻。
渥堆发酵是熟茶最关键的工艺之一，渥堆发酵在生物酶的作用下儿茶素氧化聚合转化成茶*素和茶红素等物质。
3.储存时间、仓储条件
事物的规律都是具有双面性的，普洱茶也是一样，“越陈越香”维持时间是有一定限度的，绝不是无限度的“越陈越香”。
每一种普洱茶，都有一个最佳的转化时间，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的香气和饮用口感最佳。
当茶叶的品质在经历一定时间，达到最巅峰状态后慢慢就会下降，其饮用价值会随时光的流逝而被消耗殆尽。
存储普洱茶（生茶/熟茶）必须是避免光线直射、避免高温高湿、干燥、清洁通风、无污染、无异味、生熟茶分开的环境离地储存一定时间才可以有好的陈化。
只要其中一个条件不满足，都会使普洱茶转化缓慢或者朝不好的方向转化。
如不小心与香水、化妆品等放在一起，会使普洱茶吸入其他味道导致茶香不纯粹，影响品饮口感。
茶叶受潮未及时处理，致使茶叶霉变。
▼霉变的茶饼
普洱茶储存多长时间饮用最佳，目前还没有一个定论，有人说是5年，有人说是10年还有人说是20年左右，但不管是多少年，都要基于茶品的生命规律，再根据自己手中的茶叶来摸索存放多长间饮用较为合适。
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普洱茶“香”代表什么？
大众饮用普洱茶除了它滋味饱满，回甘生津持久，还有一个原因是它香气怡人，层次丰富。
而能够让茶品呈现出层次丰富的香气，最主要的因素便是茶叶内含的芳香物质。
1．普洱茶（生茶）在未发酵时香气主要是由沉香醇及其氧化物组成的。
2．普洱（生茶）新生茶时期产生类似清香、花香是因为沉香醇与其他芳香物质相比它的比例高的。
3．普洱茶陈化时香气的转变
有人根据自己存储的普洱茶研究发现，同样的茶叶随着陈化时间慢慢延长，在不同时期茶叶的香气会发生不同变化，
从一开始的花香、兰香、百花香、茶花香、蜜香层次分明，到最后陈香或药香等，这是普洱茶香气由多元到单一的转变。可见普洱茶陈化时香气是有所变化的。
总的来说：普洱茶陈化不是一个方面的因素，而是多种元素作用的产物，普洱茶陈化过程错综复杂，只有长期持续的去研究论证，才能正真清楚它越陈越香的奥秘。
参考文献：
[1]《茶录》·蔡襄·北宋
[2]《大理府志》·明代
[3]《云南普洱茶》·周红杰·年3月
[4]《普洱茶》·邓时海·年4月
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