白癜风治疗最好的药 http://m.39.net/pf/a_4442971.html约茶记”第篇文章分享(好书共读08期)，欢迎阅读
快过年了，有老家的小伙伴问我：“云南哪里茶叶多，都有哪些？给我弄点正山小种喝呗！”听了这话，我挺无语的。
不够也难怪他说这话，毕竟曾经的我也是啥也不知道的，也是一包红茶喝一年的。
正山小种不是云南茶，是福建武夷山的红茶。
正山小种：又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
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（图片来源于网络，侵删）
云南所产茶叶以普洱茶和滇红茶为主，还有一些绿茶。但是无论是普洱茶还是、滇红、滇绿，都是用云南大叶种所制的。
为什么？不是因为这里人喜欢云南大叶种，而是因为这里天然就是云南大叶种的地盘，这类茶树很多很多，相应的就用它做了茶叶原料，后来才有了普洱茶。
（图片来源于网络，侵删）
就像之前看的《普洱茶的流动与流变》的视频里作者说的那样，普洱茶是用云南大叶种茶树制成的，而不是说有一种茶树叫普洱茶，所以它所产的茶叶就叫普洱茶。
普洱茶在加工的过程中，无论是生茶的自然转化，还是熟茶的渥堆发酵，都离不开茶叶里所蕴含的丰富的内含物质，这也就是云南大叶种成就了普洱茶的根本原因。
云南古茶树资源丰富，在不同的茶区都可见：野生型、过渡型、栽培型古茶树，以及诸多百年古茶园。
年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了“中国古茶树遗产保护研讨会”，9个国家和地区的位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园，特别是对澜沧邦崴古茶树进行了多学科的研究。根据生物进化和遗传与变异的理论，通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。邦崴古茶树是野生型和栽培型之间的过渡型古茶树，树龄已千年。百度词条
普洱茶加工过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，茶叶中的内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应。
这些理化反应造就了普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，其中内含物质的多少也直接决定了普洱茶后期转化转化空间的大小。
《云南普洱茶》
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(二)普洱茶适制品种特性1．云南茶树资源谈到普洱茶就要研究普洱茶茶树的来源，云南是茶树的原产地，其主要依据就是云南拥有的丰富的古茶树资源。而普洱茶的产生和发展。则是与众多的古茶树紧密相连。古茶树叶做成的普洱茶制品，无论从生态无污染、还是保健健身、治病疗疾、养生文化等方面都有着独特的作用。我们翻开云南的地图，生生不息、翠绿成阴分布于全省各地州的古茶树，赋予了普洱茶更加强劲的生命力。走在云南的红土高原上，随处都可以探寻到古茶树，闻到茶香。在著名的普洱茶主产区思茅、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。思茅澜沧拉祜族自治县邦崴乡上千年的过渡型“古茶树王．景迈山万亩人工栽培型千年古茶园，构成了闻名中外的“古茶树博物馆”。临沧地区凤庆县香竹箐人工栽培型大茶树，树龄也有千年以上：临沧被专家称为：“是大自然存放茶树物种的绿色档案地。”临沧凤庆大叶种、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。2．云南普珥茶产区内的大茶树特性普洱茶得以传播发展，与普洱茶区域内丰富的大茶树有着密切的关系：云南大茶树包括野生大茶树和栽培大茶树。野生型茶树主要特征是乔木或小乔木型，树姿较直立，嫩枝无毛或少毛；叶大，长10—20厘米，叶面平或微隆起，叶缘有稀钝齿，越冬芽鳞片3—5个；花大，冠径4-8厘米，花瓣8～15片，色白质厚；子房有毛或无毛。栽培型茶树主要特征是：以灌木或小乔木型居多，树姿多开张或半开张，嫩枝多曼有毛；叶长6—15厘米，叶革质或膜质，叶面平或隆起，叶缘有细锐齿．越冬芽鳞片2-3个。云南的大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶(C.taliensis)，厚轴茶(C.crassicolumna)，个别为大厂茶(C.tachangensis儿栽培型茶树多属普洱茶变种(C.sinensisvar.assamica)和白毛茶变种(C.sinensisvar.pubilimba)。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。从有名的南糯山年的古茶树和年的巴达野生大茶树性状的差异，可以看出栽培品种与野生茶树的区别。南糯山大茶树主要特征叶长椭圆形，叶长11厘米，宽4厘米左右，叶着生状态上斜，叶尖渐尖；叶色浓绿，叶肉厚而软，叶缘平，锯齿密而浅，主脉明显。芽头粗壮，淡绿色，茸毛多；育芽能力强。巴达野生大茶树主要特征叶长椭圆形，叶着生状态上斜，叶尖渐尖；叶色*绿，叶肉厚而软，叶面隆起，叶缘平，锯齿密而浅，主脉明显。芽头粗壮，*绿色微紫色，茸毛无；育芽能力强。3．云南适制普洱茶的闰要栽培品种研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经渥堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60％，儿茶素减少75％，80％的茶*素(TP)和茶红素(TR)氧化聚合，游离氨基酸减少60％，可溶性糖下降了40％，茶褐素(TB)增加了1.3倍。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。以下是适制云南普洱茶的品种。勐海大叶茶，乔木型，大叶类，芽叶肥壮，*绿色，茸毛多，叶长椭圆形，叶长16厘米，宽9.5厘米左右，叶着生状态稍上斜，叶色绿，叶肉厚而软，叶面隆起，革质。春茶一芽二叶含氨基酸2.30％，茶多酚32.80％，儿茶素总量18.20％，咖啡碱4.10％。易武绿芽茶，乔木型，大叶类，芽叶较肥壮，绿带微紫色，茸毛多。春茶一芽二叶含氨基酸2.90％，茶多酚31.00％，儿茶素总量24.80％，咖啡碱5.10％。元江糯茶，叶椭圆形，叶长18厘米，宽8厘米左右，叶着生状态稍上斜，叶尖钝尖叶色*绿，叶肉厚而软，叶缘平，锯齿粗而浅，主脉*色明显；具革质，单叶对生。小乔木，大叶类，芽叶肥壮，育芽力强。叶*绿色，茸毛特多。春茶一芽二叶含氨基酸3.40％，茶多酚33.20％，咖啡碱4.90％。景谷大白茶，乔木型，大叶类，叶长椭圆形，叶色*绿，叶面隆起，叶肉厚，叶质较软，叶缘平直，叶脉有茸毛，叶脉11对左右。芽粗壮，*绿色，茸毛特多，闪白色银光。春茶一芽二叶含氨基酸3.0％，茶多酚29.90％，儿茶素总量15.30％，咖啡碱5.20％。云抗10号，乔木型，大叶类，芽叶肥壮，*绿色，茸毛特多，育芽力强而密。叶椭圆形，叶长13厘米，宽5厘米左右，叶色*绿，叶脉明显9-11对，叶肉稍厚，叶质较软，叶面隆起，稍内卷，叶缘微波，锯齿粗浅，叶尖急尖。叶着生较平。春茶一芽二叶含氨基酸3.20％，茶多酚35.00％，儿茶素总量13.60％，咖啡碱4.50％。云抗14号，乔木型，大叶类，芽叶肥壮，*绿色，茸毛特多，春茶一芽二叶含氨基酸4.10％，茶多酚36.10％，儿茶素总量14.60％，咖啡碱4.50％。云选9号，乔木型大叶类，芽叶肥壮，*绿色，茸毛特多，春茶一芽二叶含氨基酸2：90％，茶多酚38.20％，儿茶素总量16.10％，咖啡碱4.80％。双江勐库大叶种。乔木型大叶类，畸色绿色，密披茸毛。叶长椭圆形，叶长17厘米，宽8.5厘米左右．叶着生状态稍上斜，叶尖急尖；畸色深，叶肉厚而软，革质，叶缘平，锯洱茶的茶区和适制蓄洱茶的茶树品种齿密而浅，主脉明显。育芽力强，发芽早，易采摘。一芽二叶含氨基酸1./0，茶多酚33.76%，儿茶素总量.16mg/g，水浸出物48.00%，咖啡碱4.06%。凤庆大叶种，乔木型大叶类，叶长椭圆形，叶长13.5厘米，宽5.5厘米左右，叶着生状态稍水平，叶尖渐尖；叶质柔软，叶缘平，叶色绿，锯齿稀而浅，叶脉8~10对。芽头绿色肥壮，茸毛多。一芽二叶含氨基酸2.90%，茶多酚30.19%，儿茶素总量.19mg/g，水浸出物45.83%，咖啡碱3.56%。
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