普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。
生茶和熟茶的外观区别：
生茶外观：
优质的新制生普条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主条索匀称，有清香味！
熟茶外观：
条索紧密，为深褐色或褐红色，芽毫为金*色，呈红褐色，有一股熟香味。
普洱茶的制作方法
普洱生茶：
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。
普洱熟茶：
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的，就成为熟茶！
生茶和熟茶的香气
普洱生茶：
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等。
PS：由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。不论生茶还是熟茶都会随着时间的变化而变化！
生茶和熟茶的汤色和口感
生茶：口感苦涩，回甜快，花草香、水果香、蜜香味道浓郁，茶气较强，茶多酚的含量很高。
一茶汤入口，就能够表现出不错的生涩感，不过生涩感化的比较快，并不会留在舌头上较长时间，这是好茶的基本特点。
收敛性的表现是整个口腔的褶皱感比较强，很明显的就能感觉到。
度好，持久的生津会让你的舌头上渗出很多的水分，持久的回甘则是让你的口腔一直都能够感觉到不错的甜度。
熟茶：上好的熟荼呈栗红色、褐红色、暗栗色、红浓剔透，含有陈香、参香、枣香等丰富的口感。
一是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香。
二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。
三是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退。
四是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。
生茶和熟茶的叶底颜色不同
生茶叶底颜色：
随储藏时间加深，从嫩绿－嫩*－杏*－暗*－*褐－红褐，逐渐变化。
发酵程度较好的普洱熟茶：
叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
