普洱茶的分类这两个方面是关键,普洱生茶成 [复制链接]

自从普洱茶火了之后，关于它的争论越来越多，昨天有个朋友说到，普洱茶生茶就是绿茶，茶叶的加工过程和绿茶都一样。这样的理论可有相当大的一部分人支持，但是仔细的去深究你会发现其实茶叶的分类还是很严谨的。为什么很多人会对普洱茶的分类有分歧呢？主要是在以下这几个方面。

根据制造的方法和品质普洱茶被列为黑茶；按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶；而普洱茶中再加工类则列为红茶，而从杀青、氧化（发酵）程度及紧压又被列为六大茶类中的黑茶。正因为有了这些对普洱茶性质和定义才有了争论。其实按照现代茶叶分类，普洱茶是属于黑茶类的。

现代茶叶类别的分类，一种是基本类，也就是我们常说的六大茶类，另外一种就是再加工类。基本类就是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。中国现代生产茶叶依据制造方法和茶多酚氧化的程度的不同分为六大类。

所以要搞清楚普洱茶是黑茶而不是绿茶，主要就是从茶多酚氧化的程度出发。

根据相关研究，茶多酚氧化程度以绿茶最轻、依次是白茶、*茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶，依次加深红茶最重，茶多酚氧化聚合物随着氧化程度的由浅入深，由*色向橙色、红色、黑褐色渐变，茶叶汤色也由*绿色向绿*色、*色、橙*色、红色、红褐色渐变。茶叶外观色泽也由绿色向*绿色、*色、青褐色、黑色渐变。

从茶多酚氧化程度来看，普洱茶与绿茶相差太多，而茶叶分类必须满足两个，一个是制造方法一个是茶多酚氧化程度，二者必须同时满足。