1.乌龙茶
特点
乌龙茶有闽南、闽北、广东和台湾乌龙四大类，较绿茶选料粗壮，滋味醇厚、香气馥郁，耐泡度好。目前台湾乌龙和闽南乌龙以清香茶为主流，香气清雅、滋味较淡，更近于绿茶；广东乌龙树龄最长，滋味浓醇，香气高昂、纯粹是其特色；闽北以武夷岩茶为尊，大红袍有茶王之号，滋味最酽、香气浓郁，岩骨花香闻名天下。
乌龙茶
手法
乌龙茶因为工艺与选料的原因，冲泡时一般要用沸水，唯台湾乌龙不少清香茶选料较嫩，水温可降至95℃上下。毫升盖碗乌龙茶投茶6～8克为宜，入水、出汤都强于绿茶，但也尽量不要直冲茶叶，避免苦涩味过重。乌龙茶比较耐泡，6～8克的投茶基本可以冲泡七八道以上，冲泡过半开始直接往茶叶上注水，由茶胆边沿渐渐往里，手法也慢慢加重，浸泡时间延长。武夷岩茶因其特点，入水、出汤时应具备一定力度，不然滋味香气很难全部展现。
2.绿茶
特点
选料以细嫩为佳，滋味以鲜爽为上，香气清扬，耐泡度相对低。
绿茶
手法
冲泡绿茶多以玻璃杯为主，既简单又可欣赏水中的茶叶，在此我们探讨的是绿茶盖碗的冲泡手法。原则上讲，绿茶冲泡有上投、中投和下投法的区分，一般会使用较低水温冲泡（75℃～85℃）。3种投茶法的本质可归结为手法的轻重，上投最轻、下投最重。以毫升盖碗投茶3～5克为例，手法应尽量轻柔连贯，尤其是入水不要使茶叶翻滚。为了防止将茶叶闷熟，可以考虑浸泡时盖碗不盖盖子（出汤时再加）。出汤时调整好盖子与盖碗的间隙，以细小为宜，动作柔和。这样冲泡出的茶汤会更加鲜醇饱满，香气细腻。反之粗重有力的手法会使茶汤滋味浓重、香气相对粗猛。
3.红茶
特点
红茶是全发酵茶，口感温润醇厚，含有明显的花果香、蜜香，甚至独特的桂圆香、松香。
红茶
手法
冲泡功夫红茶时，选择水温为℃的沸水，水温要求高，因为高水温浸泡能够促进红茶内*酮类保健物质的有效溶出，不仅让滋味和香气更浓，还能更好地发挥它的保健功效。紫砂壶冲泡时，以高冲的方式冲至茶壶的七八分满即可，轻晃一下，使红茶茶汤浓度均匀，再一一分茶入杯，每杯茶盛七分满即可。盖碗冲泡红茶出汤要快，讲究快进快出。
普洱生茶
特点
云南老树（乔木大叶种）资源丰富，主要原料为粗壮的芽叶（一芽一叶至一芽四叶左右），以这样优质原料加工而成的茶叶，滋味浓酽、香气馥郁，极为耐泡。
普洱茶手法
普洱生茶选料粗壮、滋味浓酽，所以冲泡时手法要轻柔，避免苦涩味过重。一般毫升盖碗投茶5克左右，可用沸水（水温也可略低，但会损失些许香气），入水细柔，不要直接打在茶叶上，不然会苦涩明显。出汤时注意事项同绿茶。普洱生茶非常耐泡，5克投茶量一般可以冲泡十几道水，泡茶过半就可以开始直接往茶叶上注水，由茶胆边沿往里渐渐移动，手法也慢慢加重，浸泡时间加长。如果开始时用的水温低于℃，那么后半程水必须加至沸点。
普洱熟茶
特点
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。熟普洱具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。
手法
闷泡法和煮茶法是冲泡熟普洱较好的方法，它们能很好地显现出厚、健、醇、和的品质。
闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），一般采取“留四分出六分”或“留一半出一半”。之所以选择这种方法是因为熟普洱的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道，反而能浸出它的醇香，达到“茶熟香温”的最佳境界。
煮茶法：煮茶的工具多用陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫砂制的茶海即可。
