当小编很饿饿饿的时候，马上就能想到鹅鹅鹅。作为一个不怕胖的潮汕小吃货，对鹅这种傲娇动物能想到最棒最好吃的美食那便是我们潮汕的卤鹅了！到底是怎么样的美“鹅”让人如此念念不忘，小编为你一一介绍。
卤鹅，是我们潮汕地区的传统名菜，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。所谓“卤鹅”之重在于卤，卤汁的味道是这道美食的精华所在。
每一锅卤汁都是由十几中食材熬制而成的。一般的卤汁会加入水、酱油、冰糖、桂皮、八角（无须多）、南姜、加饭酒、蒜头、香菇这些调料。但所谓“一百个人心中有一百个哈姆雷特”，所以不同的卤家会有自己独特的卤制秘方哦。为什么选择了南姜而不是生姜呢？因为南姜不仅有生姜的辣味，还有其独特的香气。冰糖的加入增加了卤汁的香味，且使卤味的肉质更有口感。
卤汁固然重要，但是没有肉，你说我们要卤汁有何用呢？舍肉而取汁者非吃货也！一名合格的潮汕吃货，我们要的是两者的完美搭配！狮头鹅是卤鹅的最佳选择！
经过师傅的不停“调教”：吊汤、淋卤汁、凉挂收汁，切块、装盘、撒上一小撮芫荽、配上一两碟蒜泥醋，一道让人垂涎欲滴的美食即将上桌！
潮汕人吃卤鹅，芫荽和蒜泥醋是缺一不可。对于卤鹅的吃法还是有讲究的呢，一夹二蘸三入口。卤鹅要吃的时候，先夹上一块鹅肉带点芫荽，然后再蘸适量的蒜泥醋，最后三者入口，慢慢咀嚼，感受鹅肉的质感，芫荽的香气，蒜泥醋的酸甜！
看到这入味的狮头鹅肉，用你的筷子轻轻一压，汁水就流出来了，真让人流口水！
鹅肉本身鲜甜的汁水和特制的卤汁相互交融，一口咬下，相比鸭肉来说，鸭肉口感比较柴，而鹅肉更加细腻一些，更加能感受到其中肉的鲜甜，再加上肉之外的那一层皮，当你单独吃这一层皮的时候，皮质Q弹有韧性，有嚼劲但不会像烧鹅的皮那样干脆，能感受到其中的鲜嫩，虽肥但不腻；当肉与皮的完美融合入口时，肉的鲜甜细腻与皮的Q弹柔韧两种口感相互碰撞产生更刺激的口感，真的很让人满足！
除了鹅肉，一只狮头鹅身上的每个部位都是宝，与烧鹅的制作工艺不同，卤鹅从头到脚，全身上上下下每个部位都被保留了下来，成就了一道道美食：卤鹅肝、鹅头、鹅脖子、鹅肠、鹅胗、鹅心、鹅舌、鹅血、鹅掌、鹅翅等，面对这么多的精品，妈妈再也不用担心我吃什么了！
在这么多的极品中，懂吃的人就知道极品中的极品那就是狮头鹅的鹅头了，鹅头在制作过程中是最容易入味的了。鹅头肉鲜嫩滑爽，虽然多骨，但是当你慢慢地把每一丝肉都弄出来的时候，骨架上的这一丝丝小小的肉是更加的鲜甜多汁，卤味更加地十足，没有多余的肥肉，而且鹅头上的皮比鹅身更有弹性，口感极佳。鹅头骨多但是卤汁入骨，饱含着卤汁的香气，当你慢慢吮吸这骨头时，便能感受到入骨的卤汁更加香甜。
但鹅脖子才是小编的最爱，鹅脖子的皮下脂肪含量很少，相较于鹅头，鹅脖子上的皮更为细腻有弹性，外微焦里稍嫩，皮肉与骨头完全分离，肉质瘦而不柴，皮质肥而不腻，且并没有像鸭脖子那样皮肉分离，肉少干瘪，肉多藏在骨头内，很难啃到肉，鹅脖子肉质鲜嫩又多汁，连骨头都有浓浓的卤汁香，虽没有清蒸鱼的鲜甜，却有像红烧鱼肉般的质感。如果你以为吃鹅脖子只是”吮骨头“，那你就大错特错咯！说明你还没有充分了解潮汕卤狮头鹅哦。一只狮头鹅在被卤之前能达20多斤，它的脖子比小编的的手臂还要粗呢！小编还是个小胖子呢！想想小编的手臂你就能知道鹅脖子不是没有肉的哦！
还有更值得尝试的是鹅肝，鹅肝是当中的高级货，虽然没有像法国鹅肝那样的高级吃法，但是我们也有我们潮汕的地道吃法。
鹅肝在吸收卤汁的美味后，其质地细嫩，吃起来粉嫩粉嫩的，像吃了一口鲜嫩的豆腐，没有豆腐的淡而无味，饱含着卤汁的咸味与香气，轻轻用舌头推开，粉肝在嘴里融化，外面一层带有一点点烟熏的味道，但又没有烟熏肉的呛鼻与干枯，卤香在嘴里四溢，没有一点点的腥味，缠绵的口感伴随着卤香搭配着蒜泥醋，真不失为一道令人惊叹的美食。
如果你特别喜欢清爽可口的食物，那么卤鹅胗就是你的不二选择！卤鹅胗其肉质比较紧密，口感爽脆有劲道，这感觉就想吃了潮汕牛肉丸那般爽脆细嫩，但是鹅胗吃多了并没有牛肉丸吃多了给人带来的油腻之感哦，而且比鸭胗的口感要更脆一些，紧韧且耐嚼，越嚼越爽，蘸着蒜泥醋一起吃口感会更好哦。
最让小编啃得停不下来的是鹅翅和鹅掌！这样油亮的鹅翅，一口咬上，连皮带肉从上往下撕下，带进嘴里，慢慢咀嚼，深陷其中的美味，鹅翅皮质没有鸡翅皮质的软绵感，很鲜嫩却又不失其中Q弹之感，有嚼劲，皮下肉质瘦而不柴，而且卤香入骨，吮吸这翅骨都有浓浓的卤味。鹅掌柔韧有嚼头，又很容易嚼碎，一节一节地咬着吃，能吃到其中小小的脆骨头，这脆骨头比排骨的更有嚼劲，更有淡淡的咸味，细细的筋道很有嚼劲，这样的鹅掌小编一吃就要吃上好几个呢。
喜欢吃血类的朋友可以尝试一下鹅血哦，卤鹅血口感嫩滑，但并没有像豆腐那般柔软，鹅血有一定的韧性，吃起来还带有一点点的嚼劲，却又不失果冻般的嫩滑；鹅血本身是很淡的味道，所以在卤制的过程中，鹅血慢慢汲取汁水的咸香，使其刚好带有卤汁的咸味又不失本身的香甜，不咸不淡，不腥不腻，这样的味道刚刚好。而且鹅血的含铁量、营养价值更高哦。对于这样好吃又有营养的美食小编是不会放过它的。
所以这样的潮汕卤鹅，肉质肥美的鹅肉，甘香缠绵的鹅肝，味浓香韧的鹅翅，清爽可口的鹅胗，以及每一次粘上蒜泥醋后的酸、甜、嫩、滑，都令人回味无穷，而且营养又丰富、暖胃又开津，这样的美食岂有人不爱，多吃一口对于怕胖的人来说都不为过！
面对这样一道美味佳肴，不知道你有没有心动，有没有流口水，但是小编忍不住啦！口水直流！要再去吃一次啦！
（图片及动图来自网络）
