对于茶叶，很多人的第一印象就是苦与涩，但是很多茶并非只是单纯的苦涩，而是还有甜味和回甘。
就拿我们这边的古树普洱茶来说吧，在苦涩的同时，也有着超乎人们想象的甜味，而且还是越喝越甜。
为什么苦涩的茶会有甜味，为什么古树普洱茶会越喝越甜？今天玉香就跟大家讲一下这里面的原因。
普洱茶的甜味来自于茶叶中的氨基酸和糖分，春天的茶叶氨基酸含量高，冲泡出来的茶汤不仅浓稠，而且味道鲜甜，远比喝汽水饮料要来得爽。可是普通的茶叶，泡几泡就没味道了，为什么古树普洱茶却能越喝越甜呢？
原因一：普洱古树的生长环境
在我们老家勐海县，有着绵延不绝的群山和茂密的原始森林。这片少有人类踏足的森林，生态的多样性保持得比较好，茶树可以跟周围的动植物形成互利共生的关系。
在这样生态稳定的环境中，茶树遇到虫害的情况很小，所以茶树叶一般比较茁壮厚实，也没有农药的污染，品质自然就高了！
原因二：古茶树扎根深
普洱古茶树虽然叫树，但是跟我们常见的树区别不小。普通的树一百年就能长很高，而在勐海的山上，一二百年的普洱古茶树，只有几米或者十几米高。
别看它们矮，但是扎根却很深，浅则十几米，深则几十米。它们的根须深入红土深处，吸取着潜藏在地下的各种微量元素和矿物质。
通过根须在地下吸收养分，茶树叶中的氨基酸、咖啡碱、维生素B2等物质飞速积累，让茶叶不仅经得住十几次的冲泡，而且口感更佳。
原因三：树龄长
生长在山上的古茶树，少则百十年，多则近千年，这些茶树树龄越大，木质纤维化程度越高，含碳化合物总体含量也就越高，糖分越多。所以年龄越大的茶树，喝起来甜味比较重。
而且普洱茶在冲泡的过程中，内含物质的浸出是有顺序的，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质最先被泡出来，所以前几泡虽然有甜味，但是不大。
等到十泡左右，这些含有风味的内含物质都被浸出，茶叶的纤维也被泡开了。那些藏在纤维深处的糖分，就会争先恐后地进入水中，让茶汤味道变得鲜甜。
当然，糖分不同，产生的甜味也不同。茶汤中的甜味分为三种，一种是单糖、双糖，一种是多糖，还有一种是水解单宁。
单糖双糖可以直接溶于水中，让茶汤便甜。
多糖不溶于水，但是可以在水解后在唾液淀粉酶的作用下产生甜味，这也是喝茶会有回甘的原因。
水解单宁是一种糖类合成物，喝到嘴里不仅有甜味，而且还会吸收热量，让嘴里发凉。现在十分出名的冰岛茶，就是因为含有这种物质，所以才有了“冰糖甜”的美誉。
近些年，普洱古树茶受到了越来越多人的