发酵，生茶是以自然方式陈放，不经过渥堆发酵的普洱茶，熟茶是经过渥堆发酵的普洱茶；色泽，生茶色泽以青绿色或墨绿色为主，熟茶色泽以黑色或红褐色为主；口感，生茶品饮后会让人感受到强烈的刺激性，熟茶品饮后口感浓稠水甜。
1、发酵
生茶和熟茶的发酵不同，生茶是采摘云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然方式陈放，不经过渥堆发酵的普洱茶。熟茶是采摘云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵的普洱茶。
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生茶和熟茶的色泽不同，生茶色泽以青绿色或墨绿色为主，有些生茶在存放后会转为黄红色，有白色芽头。熟茶色泽以黑色或红褐色为主，有些熟茶茶芽会转为暗金黄色。
3、口感
生茶和熟茶的口感不同，生茶由于未经发酵的缘故，品饮后会让人感受到强烈的刺激性。熟茶因为渥堆发酵的缘故，品饮后口感浓稠水甜，几乎没有什么苦涩感。