TUhjnbcbe - 2024/12/13 18:55:00
05:15很久很久以前，在南京生活过的老南京人在街头巷尾可能都听说过一句本地的顺口溜，那就是“茶叶蛋、鸭血汤、五香驴肉老卤干”说的就是南京本地几道特别的风味小吃，其中鸭血汤就是后来的金陵（南京）鸭血粉丝汤。现在的南京鸭血粉丝汤可以说是家喻户晓，天下皆知！特别是南京人可以说对它是情有独钟，不论是早晨还是中午又或者是晚上甚至夜宵，无论是刮风下雨还是雪花飘飘的天气，又或者是百花斗艳的春天，还是严寒瑟瑟的冬天，甚至酷暑难耐的夏季，也要排队都要去吃一碗鸭血粉丝汤，可以说南京人的血液里都流淌着鸭血汤一点也不为过啊！那么南京人为何对鸭血粉丝汤如此的痴迷？因为南京这座号称“六朝古都”、“十朝都会”、“江南佳丽地”、“钟山风雨帝王城”等等的江苏省会城市，还有另外一个别称那就是--“鸭都”！在“鸭都”南京号称每一只鸭子都不会活着出城，因为南京人全方位无死角的烹鸭技巧也让人瞠目结舌与佩服至极！南京人坐拥上百种“花式吃鸭法”，听闻，南京人“三天不吃鸭，走路都打滑”！南京人盛行以鸭制肴--咸板鸭、盐水桂花鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭等各种做法令外人惊叹不已！而这其中以盐水鸭的制作最为出名，据传，南京人每年大约要吃掉上亿只鸭子，而其中盐水鸭的数量就要达到近40-50%，所以南京人也承认盐水鸭可以坐第一把交椅！不光如此南京人对于下脚料也不放过鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭掌，鸭肝、鸭肠、鸭胗等等也都制成各种各样不同风味的地道小吃，当然还有我们今天所说的鸭血，所以南京也有“金陵鸭肴甲天下”之美誉！南京的鸭肴文化已经有多年的历史，而金陵鸭血汤是鸭肴美味最特别的一道，是由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等等制成，后来不断演变，在原有汤中加入定量的粉丝以及豆腐果、香菜等其它配料佐料后后，就成了我们现在最为熟悉的南京鸭血粉丝汤了。现在的南京鸭血粉丝汤已经成为南京地方的特色名吃，更是金陵菜与金陵小吃中最重要的代表！有传说，最早的鸭血汤就是来源于南京秦淮河边有户人家在杀鸭子时，不舍得将鸭血浪费，于是特地找了一个小碗装鸭血，谁料一不小心将粉丝掉进去弄脏了，无奈之下他只好将粉丝和鸭血一起烹煮，令人没有想到的是居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。这第一碗鸭血粉丝汤汤汁芳香四溢，传遍街头弄尾，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪出来的？后来秦淮河边有个财主听闻此事，出钱让这户人家在河边开了个卖鸭血粉丝汤的店铺，引得大批官员和财主们前来品尝鸭血粉丝汤，手艺一直流传至今，后人遂得此佳肴。但是也有人说，最早的鸭血粉丝汤可能是流传于江苏镇江一带，后才逐渐传到南京金陵地区！相传清末秀才梅茗多次来到省城南京参加科举考试，在考试期间和朋友游玩金陵一天后，在回程的途中，途经一家金陵鸭子店便想在此歇歇脚，就点了当时店里最好的盐水鸭，准备喝点小酒解解疲惫，但是不巧的是，掌柜的说今天生意特别好，盐水鸭早卖光了，想吃的话明儿得赶早来，于是梅茗准备换一家店看看，正要抬腿跨出门槛时，忽然一阵香味扑面而来，梅茗忙问掌柜：“那是何美味？如此之香？”掌柜就说那是鸭子的下脚料，鸭杂鸭血什么的加点粉条一起乱炖的，是给自家人和伙计们吃的！于是梅茗和朋友跟掌柜的一商量，准备尝尝新鲜。谁知这一尝，竟让梅茗终身难忘！后来梅茗落榜未能高中，加上自己年纪大了，自此对仕途也心灰意冷，但又怕自己回到家乡受到乡邻们的白眼与嘲笑，于是决定暂不回乡，准备做点小生意以糊口，但又不知做什么小买卖为好，偶然想起那日在金陵鸭子店那道特别的美味，于是，放下所谓文人的架子，并且还非常谦虚的向当日掌柜询问了那个鸭血鸭杂粉条乱炖出的美味的整个制作过程，后在镇江开起了一家“鸭先知”的鸭子店，再后来梅茗对鸭血粉丝汤不断改进，美味终成！并传至省城、京城乃至中国每个大街小巷！现在的南京鸭血粉丝汤可以说是我们在街头巷尾随处可见的一种风味小吃了，在全中国的店铺更是数不胜数啊！随着人们对健康生活的不断要求，以及对环境污染一些无奈，鸭血可以说是人体污物的“清道夫”，可以清除体内垃圾利肠通便除污浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，而且鸭血中还有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效！鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该不要吃太多的鸭血；特别是脾阳不振，寒湿泻痢之人要忌食！现在的南京鸭血粉丝汤不论是鸭汤的熬制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是金陵盐水鸭这种传统制作的方法，而且鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，版本也是花样百出，在制作时所加配料与多少各地也均有不同，但是我相信无论怎么制作改良，那汤汁鲜美、口味爽滑的特色应该是南北皆同的！而且现在无论是早餐、午餐、晚餐甚至夜宵，一天24小时南京人有时间都会去吃一碗鸭血粉丝汤，仿佛成都人24小时都在吃着火锅一样！鸭血粉丝汤--24小时都温暖的南京记忆！说了这么多，是不是已经口水连连了，迫不及待的要去品尝一番了？“老板，来碗鸭血粉丝汤，再给我加两块钱的鸭肠”你加什么呢？加多少？土豪随意！呵呵……