衢州鸭头的特点是辣、麻、酥。它的辣不像是武汉的鸭头，红扑扑的，沾满了辣椒籽，一看就让人胆战心惊，衢州鸭头的辣是辣到了骨子里，由内而外，闻上去很辣，吃上去又不太辣，可吃完一半，辣味便开始占据舌头，最后久久留辣；在衢州“三头一掌”中，它是最辣的，因为辣中还带有一点点麻，有一种挑逗舌尖的感觉，总让人欲罢不能；而它的鸭头又是汤汁饱满的，不像其他鸭头，干巴巴的，毫无嚼劲，它炖得很酥，却又不烂，吮吸一口，连汁带皮一块落入口中，然后在口腔慢慢融开，一边被辣得合不上嘴，一边往嘴里猛灌啤酒，畅快淋漓。
衢州鸭头结合现捞鸭脖，区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革；顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。具有新鲜卫生、健康不上火，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂现捞现卖，不会留到第二天再买等特点，因此广受青睐。
衢州鸭头所采用的香料辣椒花椒皆为上等，作为背后的供应商-武汉铭玮商贸也有着功不可没的功劳。产地收购，专人监督，为衢州鸭头提供了纯正高质量的中药材，另外衢州鸭头所使用的秘制调味料也是独家研究配置，绝无二家。