TUhjnbcbe - 2024/12/22 19:38:00
这是新消费内参第期文章来源：新消费内参编辑：张鑫新消费导读沪上阿姨成立于年，最初在上海只有一家25平米的小店，半年之后，通过加盟的方式转战三四线市场，加盟店存活率达到95%以上，目前全国门店达到家。沪上阿姨的策略是希望避开强敌、先打弱敌，先在三四线城市迅速形成规模，然后通过供应链获利。时至今日，供应链已经成为公司主要收入来源。以下根据沪上阿姨现煮茶饮创始人单卫钧口述整理。目标实现万店规模成为奶茶界的“绝味鸭脖”沪上阿姨现煮茶饮是我跟太太联合创办的，早年的时候我们都在山东发展，我们夫妻均是美资强的区域高级经理。因为当时发展顺利，后来我们举家搬迁到上海。我跟太太一直有创业的想法，早期我们想要寻找像赛百味、绝味鸭脖这样商业模式，虽然是小店，但复制效率高，可以开到几千家，甚至几万家店。发现茶饮这个项目可以说比较偶然，在上海发展的时候，我们在美食一条街看到茶饮店生意非常好，有很多人排队，而且它单店模型不错，投资小、风险小、回报周期短，也具备复制性，我跟太太商量之后，都认为这是一个很好的创业机会。从决定创业到第一家店开业，我们准备了大概三个月的时间，主要是找产品研发人员和选址。我们一直认为，专业的人才能做专业的事，因为有之前的工作经验，经营本身不是问题，但是怎么做好这杯饮品？对我们来讲是非常陌生的。后来通过苦苦寻觅，找到了一位产品研发人才，原先供职于国内茶饮头部品牌，沪上阿姨早期的产品研发、设计、调试都是他做的，这样就解决了产品研发的问题。在经营上，我跟我太太分工明确，她负责门店经营，我负责怎么把一家店进行裂变、复制。年7月18号，第一家店开在人民广场商圈，大概25平米左右，这个位置有什么特点呢？周围都是知名餐饮品牌，有麦当劳、赛百味、星巴克、太平洋咖啡，包括网红品牌江边城外等等。在我看来，做餐饮氛围很关键，周围都是吃喝玩乐的品牌，生意更好做，如果在美食圈外面，就被边缘化了，获客比较难。第一家店早期一个月能做30万左右的营收。现在这家店还在，虽然竞争激烈，依然还能保持20多万左右的业绩，年坪效达到10万每平方米。年，沪上阿姨开始往三四线城市下沉，这跟茶饮市场出现的新机会有关。在我看来，目前中国茶饮行业出现了两种机会，一种机会是做周黑鸭的模式，单店坪效很高，但是最多开多家店；还有一种机会是做绝味鸭脖的模式，单店坪效没那么高，但是有万店规模。（周黑鸭和绝味模式最大的差异是在经营模式上，周黑鸭几乎全部自营，所以单店收入规模大，毛利率高；绝味鸭脖加盟店占比超过90%，产品都是以批发价卖给加盟商，所以利润率比价低，但是可以通过规模扩张增加盈利）两种模式都值得去做，条条大路通罗马，我们选择的就是绝味鸭脖模式。为什么选择这个模式，主要是因为我认为现在中国三四线城市的消费能力正在释放，这也是中国最为庞大的消费群体，但与此同时缺少具有性价比的好产品。沪上阿姨目前总共有家店，我们的目标是达到万店规模，最终成为茶饮界的“绝味鸭脖”。如何实现这个目标呢？主要有三点。好产品是品牌发展的基石雷军说过，好的产品就像一个发动机，而营销就像加速器，产品如果品质好，营销就能够加速品牌在市场上知名度、美誉度的扩散。反之，如果发动机不好，一加速的话，可能就散架了。茶饮行业也是如此，茶饮店的生命周期普遍比较短，像美团公布的数据，一年开18万家，一年也倒闭18万家，一个茶饮品牌要想摆脱速生速死的“魔咒”，最终做到大的规模，好产品是最重要的基石。那么作为茶饮品牌，从哪些维度定义好产品呢？我的理解是这样的：第一，好食材才能做出好味道。产品好喝，好食材是前提。打比方讲，一个死鱼、死虾炖的汤和活虾、活鱼炖的汤，两碗汤哪个好喝，肯定是后者好喝，速溶咖啡，现磨咖啡，现烘咖啡，哪个好喝，一定是后者，因为后者用的是好食材。我们的产品坚持用好食材，比如说红豆奶茶，一般茶饮品牌使用的红豆是罐头食品，而我们的红豆都是新鲜红豆，先蒸40分钟，再煮40分钟，喝起来更新鲜，也更健康。第二，严格的SOP执行。研发室里的产品是最好喝的，因为要放多少糖，要放多少奶，都是非常精确的，能够透过黄金比例调出最佳口味。但是从研发室到门店还有SOP执行的过程，如果执行到位，产品就会好喝，所以你会发现全世界的肯德基、麦当劳味道都一样，就是它在SOP的标准，执行度方面是高度统一的。在我看来，只要从研发室到所有的门店，严格执行SOP，就能真正把好味道送到消费者的手中。第三，必须有现场制作的环节。虽然现在很多餐饮品牌提出标准化的概念，通过中央工厂制作完成之后再配送到门店，但是我还是认为要做出好产品就必须保留现场制作的环节。最重要的原因是中央工厂制作完成配送到店的产品和现场制作的产品在口感和味道上差距明显。举一个简单的例子，便利店也有珍珠奶茶，但是卖的并不好，为什么？理由很简单，它的奶和茶都是在中央工厂提前泡好的，珍珠也是提前煮好的，之后再冷链配送到门店，它不如现场泡茶、煮珍珠，制作出来的产品味道好，消费者是可以喝出来的。看花容易，绣花难。饮品看上去简单，做出一杯好喝的饮品很不简单，中间环节不能轻易省略。定位全民饮品