前不久媳妇说想吃卤味，我一时间想不出来什么样的卤味没有做过给她吃，绞尽脑汁终于想起了周黑鸭。但是网上看到了一些关于周黑鸭的安全事件，所以就决定自己做了，自己挑的食材，自己的调料，不管从哪一方面来说都是相对安全的。
让人欲罢不能的卤味我用了一个星期的时间拖朋友弄到了一份周黑鸭的配方及制作方法步骤，还别说，制作出来的味道杠杆滴，和正宗的相比，在颜色及味道更胜一筹。有小伙伴们就说我吹牛，不信的小伙伴们可以尝试一下，在家制作的话可以根据香料、调料配比量进行适当的调整即可，下面一起看一下这比正宗更胜一筹的是怎么制作出来的。
卤鸭肠很多小伙伴们的最爱花椒40g，青麻椒g，糍粑辣椒g，二荆条辣椒g，八角15g，桂皮15g，甘草30g，山奈5g，白芷30g，沙姜10g，陈皮8g，香草6g，小茴香10g，肉蔻8g，川砂仁20g，草果8个，香叶10g，白扣10g，干姜10g，草拔8g，罗汉果4个，千里香10g。
部分香料花雕酒1瓶，高度白酒ml，味精g，鸡精g，冰糖g，面酱g，老抽g，白胡椒粉30g，盐和糖色适量。
20~30kg水，老鸭一只，猪棒骨4kg，鸡架子2kg。
老鸭一只1、把香料放入装有冷水的锅中，水开后多煮几分钟，然后用密漏把香料过滤出来，再用香料袋子把所有香料装起来。
2、熬制高汤。
3、高汤熬制好以后，把老鸭、猪棒骨、鸡架子捞出来，散碎的骨头也要捞出来。
4、把焯过水的鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭舌、鸭头、鸭肠等鸭货放入高汤中，然后加入香料包和调料再次进行熬煮，火候一般是前期大火煮开，然后小火慢熬直至熟透。这里值得注意的是可以根据自己喜欢的熟透度来进行收汁，喜欢有嚼劲的小伙伴们在鸭货六成熟时就可以进行大火收汁了，喜欢肉酥的在鸭货八至九成熟时进行大火收汁。
卤鸭翅一份麻辣鲜香可口的网红周黑鸭就做好了，在这里有的小伙伴们会质疑配方及做法的真实性，对于这个问题我只想说一句老话“没有调查就没有发言权！”，说白了就是只有亲自尝试了以后您再来发表看法。一份配方及一份步骤是多少人的心血改制出来的，并不是信手拈来的，可谓来之不易，所以请善待每一份配方，这是对创作者最起码的尊重。
鸭翅1、糖色使用g冰糖炒出糖色，然后加入1.5kg热水勾兑而成。
2、草果使用前需要破壁去籽。
3、鸭货在焯水的时候放入适量的料酒及姜片可以去除异味。
4、香料焯水的目的是为了去掉部分香料存在的苦味。
5、小火熬煮是为了让鸭货入味，大火收汁是为了让其颜色、味道更加纯正。
6、其实自己制作以后你会发现和一般的卤鸭脖等差别主要在于颜色上面，比较黑。
鸭舌