引言：“像我们这种只想混口生活的小店子，如果没有你们说的什么互联网思维，是不是就只能等死？”
（图片来源于网络）
文
易不二
来源
螳螂财经（ID:TanglangFin）
“那时候每天下午4点才开门，凌晨2点关门，营业额最高的时候一天有四五千，我跟我老婆忙不过来的话我妈就来帮忙，我儿子、女儿一到暑假也都来帮忙。”
“一家人卤味”的老板配着啤酒吃着自己店里的菜品，神采飞扬地对“螳螂财经”回忆往日荣光。
不足二十平的门店，没有门头，没有装潢，没有入驻外卖平台也不自己配送，也没有经营口碑、大众点评......
只有门口打着“一家人卤味”招牌的推车，和推车货架里堆得满满当当的卤味，以及认着“勤快”和“口味”两个死理的70后夫妻，展示着这家餐饮店的风貌。
开店近六年，小区商业后街的五家卤菜店，有四家都被“一家人卤味”用现卤现卖的好口味一一打败，唯一留下的只有赛道并不全相同的连锁店“绝味鸭脖”。
“但现在生意越来越难做，现在我中午就开门了，但生意还是没有以前好，最近两年一年比一年赚的少了。尤其是今年爆发了疫情，我三月底开门到现在，营业额一天没有超过一千的，照这个情况我们可能就做不下去。”老板吃完了饭，边说边起身收拾桌子。
其实也动过做外卖入驻本地生活平台的念头，只是根据销售报出来的佣金算了一笔账之后，老板的头摇得像拨浪鼓。而且，隔壁的快餐店也早已告诉了“一家人卤味”，客单价十几二十块的小店上外卖平台，看似订单多了，其实做一单赔一单。
“像我们这种只想混口生活的小店子，如果没有你们说的什么互联网思维，是不是就只能等死？”聊天的最后，老板说这句话的语气，像是自言自语，又像是寻找答案。
这个答案，“螳螂财经”也想知道。
一、“不是我不明白，只是这世界变化快”
下决定开卤菜店之前。“一家人卤味”夫妻俩已经打工近二十年，手头累积了一点本钱后，便开了这家小店。
“年进来的时候这里已经好几家卤菜店了，但我观察了几天，那几家都是卤好几天的货放在冰箱里卖，我的东西都是当天卤当天卖完，卤料也是我老婆自己配的。平时我凌晨一两点就出门进货，回来后我老婆上午就卤，我就休息，下午我们就开门卖。”老板的神态里，有对自己菜品品质的自豪。
就是凭着最朴素的保证质量、勤劳肯干，“一家人卤味”迅速打开了周边市场，并给自己的生活带来了变化。在-年之间，用老板的话说“老家的房子做了新装修，也给我儿子存下了开汽修店的钱”。
那个时间段，也正是中国餐饮业从年的寒冬转型调整后，增速高涨的时期。根据中商情报网数据，-年餐饮业年复合增长率为10.2%，年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到亿元，同比增长7.75%。
但明显地，“一家人卤味”却从年开始感觉到生意越来越难做。
“门面租金、我们自己租住的房子租金、材料上涨、客人还没以前多了.....以前我们家有好多老顾客都是开车好远来吃，现在大家好像都在点外卖，生意太难做了。”老板抱怨道。
确实，中国餐饮业庞大的用户市场和商户市场，早已引起了互联网行业的