九鼎烧煌实体店烧腊培训就有告诉大家怎么做烤鸭。
广东烧腊中最基本也是最有名的一道菜就是广东烧鸭，有些人也称为烤鸭，
把鸭皮烧制酥脆可口的秘诀，一是要在鸭皮和鸭肉中间充入空气，使鸭皮膨胀起来；
二是要在鸭身刷上一层糖浆、风干后再烤。
有些人追求烧鸭颜色红亮，有些人追求烧鸭皮脆，有些人喜欢原为烧鸭，有些喜欢黑椒味，有些喜欢五香味，根据自己当地不同的口味去调制就可以，这里简单介绍一个大众一些的方法供大家参考。
第一步：清洗鸭子，注意一定要洗干净鸭头，有血不好烤
第二步：打气，从腿上内打气
第三步：烫水，水温在70-80度左右
第四步：填料，淮盐70克，鸭酱28克，（用容器来放料）
第五步：缝针（一定要缝好，如果漏气皮不亮，皮会皱，不够入味）
第六步：上钩打气，把鸭脖子摆好
第七步：烫水，冻鸭烫水要高温90度以上，新鲜鸭烫水温度80度左右
第八步：过冷水，后上专用皮水了
第九步：淋脆皮水的方法
1.从鸭头淋2次；
2.鸭鹅平肩膀的地方（指鸭背）淋2次；
3.鸭的左右腿从肩膀各1次；
4.鸭鹅的胸部地方淋2次；
5.最后再淋鸭背1次就可以了；
6.淋完之后，开风扇吹干鸭皮就可以烤。（吹干时间在4到10个小时，最好用抽湿机更好）
如需要了解更多关于烧腊的细节和方法，还请