在广东韶关，冬天的南雄，是飘满腊鸭香的。走进南雄乡镇地区，可以看到家家户户的门前或屋顶晾晒着腊鸭，那是人们对过年的期盼。不管你到哪家，主人都会端上一盘让人垂涎欲滴的腊鸭，或清蒸或煎炸或小炒，无论怎样煮，都让人越吃越香，越吃越想吃。南雄板鸭，做法多样，品尝一口，香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，气味绵长。每到北风吹霜雪降时，南雄人就开始制作板鸭。
南雄板鸭南雄腊鸭又称板鸭，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特。南雄板鸭已经有千年的历史，当地亦称之为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。”因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的板鸭。几乎南雄所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来，已经几百上千年的历史。每年冬季，当地村民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。后来，逐步发展成商品进行生产，加工工艺也不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称也就开始出现了。
南雄板鸭“北风起，腊肉香。”每到北风吹霜雪降时，南雄人就开始制作腊鸭。南雄地处粤北山区，其独特的地势及气候，加上当地水塘众多，饲养而成的麻鸭皮薄肉厚，味道奇美，使得“南雄板鸭”有特殊的香味和口感。悄悄告诉你们，制作时的鸭子是愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭，香气十足，肥而不腻。在南雄农村基本都是自家养鸭子，赶放在鱼塘，或者在秋收后，赶放在稻田里，吃稻谷、虫子等等，是自然绿色的健康食品。
南雄板鸭南雄板鸭的制作纯属传统工艺，要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序，每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水，与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外，南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。当然除了板鸭的香味外，还少不了腊五件？究竟是哪五件？正宗的“腊五件”所用原料是鸭头、鸭下巴、鸭脖、鸭掌和鸭翼这五件，这也是南雄人喜欢吃的腊味之一。
腊鸭风干鸭南雄珠玑土特产腊肉腊肠咸鸭肉腊味南雄板鸭淘宝￥69.99购买已下架南雄板鸭冬日暖阳下，一只只颜色金黄的腊鸭，肌肉切面呈现出诱人玫瑰红色，看着就让人心情大好。当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，储藏到第二年的开春也照样诱人口水。南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点，属于环保健康食品。小伙伴们，南雄板鸭，香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，你吃过吗？
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