麻辣鸭脖是最好的下酒料,平时都是外面店里买的,贵不说,吃着有时候不过瘾,其实何必花钱买,不如自己在家做,简单省事还省钱。
1、鸭脖子放入冷水中浸泡,把血水泡出,这是去腥第一步。
2、把水倒掉后,将鸭脖子表面的筋膜稍微撕下去,然后冷水下锅,倒入少许料酒进行飞水,这是去腥第二步。
3、把水倒掉,迅速用冷水冲洗,并且在冷水中浸泡放在一旁待用,冷水泡一下是为了让鸭脖的肉更有嚼劲。
4、为了后边方便炒制,也为了能更好的入味,把泡好的鸭脖斩成中长段。
5、准备好炒制的香料:花椒、麻椒、干辣椒、香叶、草果(拍碎)、豆蔻(拍碎)、桂皮、葱段、姜片。
6、锅中放少许油,将上一步准备好的香料放进锅中小火炒制。
7、锅中的香料炒出香味后,放入刚刚准备好的鸭脖进行炒制。
8、烹入高度白酒,火开大进行烹制,这是第三次去腥,随着火苗,腥气会被带出去的。
9、火苗灭后烹入生抽、老抽以及白糖(喜欢甜辣口的多放糖,依个人口味)。
10、放热水没过鸭脖,烧开后盖上锅盖中小火焖至约20-30分钟。
11、汤汁不要全部收干,要保留一些。然后将酱好的鸭脖和汤汁盛出稍微晾凉.
12、把鸭脖斩成小段后,和汤汁一起拌匀,放置,最好浸一晚再吃更入味。
好吃的麻辣鸭脖就做好了,喜欢的可以试试额。
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