文：喻义
随着居民可支配收入的增长和消费观念的转变，健康安全、方便快捷的休闲食品受到青睐，休闲食品行业呈现上升趋势。我国休闲食品行业市场规模从年的亿元增长到年的亿元，年均复合增长率达12.09%，预计年将增至亿元。
一般来说，休闲食品主要包括烘焙、糖果、坚果、膨化、饼干和卤制品等。从产品品类来看，市场前三大品类分别是糖果、巧克力及蜜饯、瓜子及坚果炒货、香脆休闲食品，占比分别为24.2%、18.3%和11.3%。
而在国内主要的卤味品牌中，最著名的当属周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖、紫燕百味鸡、精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等，在国内卤味市场占有很大的市场份额。数据显示，年我国卤制品行业市场规模仅为亿，随后开始上升，年突破千亿大关，达到亿。年虽然受到疫情影响，但其市场规模仍呈现上升趋势，达到亿。
在这个市场上，最显著的两大卤味巨头是周黑鸭和绝味鸭脖，它们在卤味市场上占有非常高的份额。事实上，周黑鸭才是所有卤鸭零食企业的老大哥，由周富裕在年创立，辛苦创业用了十年时间成功上市。
而绝味鸭脖成立于年，比周黑鸭晚了三年，但这似乎并不妨碍其在市场上的快速崛起。值得一提的是，绝味鸭脖创始人戴文军完全就是靠“偷师”周黑鸭而实现逆袭，他的这段经历现在还引发了吃瓜群众不小的热议。
01绝味鸭脖
绝味鸭脖的成功，与其创始人戴文军分不开，他是一个土生土长的湖北人，从小生活在武汉。在大学期间，戴文军发现食堂的早餐总是和馒头、泡菜、米汤老三样，而且很多学生觉得食堂的早餐很难吃。所以他想到，如果他在学校附近开一家早餐店，生意肯定会很好。毕业后，他就实施了这个计划，赚到了人生中的第一桶金。
后来在当销售经理的时候，他特别喜欢吃鸭脖，每次他都会带一些美味的鸭脖回公司与大家分享。许久之后，他发现了商机，然后展开了调查，在调查中，他发现其他城市的鸭脖店数量很少。意识到这一点，他立即决定辞去工作，开始创业。
为了学习技术，他先是在卤味店当学徒，学习制作鸭脖。通过不断的学习，他不仅掌握了美味的配方，还根据消费者的口味对配方进行了改进，从而形成了独特的配方。在掌握了卤水的制作方法后，戴文军想着大干一场，可是此时，他发现市场已经被周黑鸭占领了。
在激烈的竞争中，周黑鸭能够占据先机，获得巨大的市场空间，面对周黑鸭的迅速崛起，戴文军并没有放弃。年4月，戴文军和一帮朋友合伙在长沙开了第一家“绝味鸭脖”店，主要做鸭货，长沙一带的卤味市场的空白，使得新成立的绝味鸭脖发展迅速。
凭借丰富的营销经验，推出加盟模式，实现快速扩张。而且，不同于其他品牌的高额加盟费，他将加盟条件设定得非常低，吸引了大批创业者。到年，他还专门成立了食品公司，并将公司上市。
目前，全国有家绝味鸭脖店，是周黑鸭的9倍多。据公司负责人介绍，绝味鸭脖年销售额可超过40亿元，年以来，绝味鸭脖也投资了多项基金，并一直在努力拓展投资领域。最终绝味鸭脖成功打开资本市场，市值达到亿元，成为周黑鸭强劲的对手。
02周黑鸭
周黑鸭是由一个名叫周富裕的人创立的，他是一位出色的白手起家的企业家，来自一个小山村，在他很小的时候经历了许多磨难和贫困，19岁时，他和哥哥姐姐一起去武汉打工。当时，他们的工作地点是一个卤菜作坊。后来就出去做自己的卤味，每天都不得不面对非常恶劣的条件，即使在那种情况下，他仍然坚持研究卤味。
后来，周富裕在武汉开了一个小摊子，叫“富裕怪味鸭店”，这个小作坊就是周黑鸭的前身。他把所有精力都放在卤鸭上，为了找到最好的味道，他甚至要在卤锅旁研究了20多个小时。为了防止晚上卤鸭不小心睡着了，他会在手里夹一根香烟，香烟燃烧到一定时间就会烫到他的手，醒来就继续研究。
在这个煎熬的过程中，周富裕的卤菜生意越来越好，假冒产品也开始出现在市场上。为了防止自己生产的品牌被替代，他立即申请了商标，就是现在的周黑鸭。公司成立于年，继续推广自己的“周黑鸭”。但没有任何学历的他，想要转型是非常困难的，于是他聘请了一个团队帮助企业运转，最终一步步扩大。
直到年，品牌在港交所上市，凭借这个品牌，周富裕夫妇成功逆袭，成为拥有86亿财富的成功企业家。他们不仅在国内开辟了一个市场，共有家门店，而且在国际市场上也有很好的发展空间。
如今，卤味市场的竞争确实非常激烈，这两个竞争激烈的品牌各有特色。尤其是周黑鸭的创始人，没有文化，没有资产，更不懂得管理公司，随着事业越来越大，管理方面也陷入了困境，为了解决面临的问题，他特地聘请了职业经理人，帮助自己管理公司，发展企业，才有了周黑鸭的庞大规模。
结语
对于经营者来说，在发展的过程中，只有开设更多的门店，才能获得更多的利润。绝味鸭脖正因如此，在市场占有率上具有比较优势。事实上，任何人的成功都不是一蹴而就的，只有不断改变和坚持，才能收获更多。
周黑鸭VS绝味，谁才是中国“鸭王”？你怎么看？