我们都知道，川味是食品界不可忽视的存在，而四川卤菜则是除享有盛誉的川味火锅和炒菜之外的另一个不可忽视的存在，它既可以作为凉菜摆在餐桌上，又可以作为小吃摆在客厅沙发前。相对于其他高成本的川菜，四川卤菜以成本低廉、受众广泛、需求量大而深受广大餐饮经营者的喜爱。所以，怎样才能让自己的卤味在众多的竞争对手中脱颖而出？接下来，让我来告诉你一些容易忽视的注意事项吧。
第一，四川卤菜中使用的辣椒，可以选择一个品种，叫做福建辣椒王。选用此品种是因为它的辣味刚刚好，用来做卤菜和红油，既有辣的味道和香味，又不会太刺激性，让味道也能恰到好处。与此同时，它也是正宗川菜的必备原料。用辣椒作原料，同样可以很好地证明你的卤菜的正宗。因此，在龙蛇混杂的市场里，你在无形中增加了一份竞争力。
需要注意的是辣椒王挑选，随着市场主导地位的提升，市面上出现了许多挂羊头买狗肉的现象，许多商家打着福建辣椒王的招牌，以次充好，来招揽生意，这样做不仅让客户加工出来的成品辣度打折，而且成本也会增加许多。下面给大家看看正宗福建辣椒王图片：