TUhjnbcbe - 2025/3/9 12:42:00
作为吃货一枚，看见好吃的东西总是挪不开脚步，吃了以后又想着回家自己做，然后到处找配方，忙了一圈下来，头有点大，各种的香料就够记一阵子了，再说家里都不会备这些东西不是？偶然间网上发现了十三香炖肉料，看了一下，价格也不贵，炖各种肉类都可以，问题解决了，也是凑巧吧！接下来给大家介绍下实践经验。在家自己做，健康又卫生1、买回来的鸭脖子，去掉淋巴，加清水浸泡去除血水，处理好的鸭脖子，加料酒、姜片下锅焯水，清洗干净备用；2、准备十三香炖肉料和家里常用调料:干辣椒一大把，花椒一大把，葱、姜、料酒、白糖、精盐、鸡精、生抽、豆瓣酱各适量，食用油一大勺；3、起锅烧油，小火凉油下入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒、花椒、葱段、炒香，加入清水、料酒（没有的话啤酒也可以）、十三香炖肉料大火烧开，加精盐、白糖、鸡精、生抽调味，卤汤就好了；4、处理好的鸭脖子放入卤汤，大火烧开，撇去浮沫，转小火卤制大概半个小时左右，先别急着捞出，关火，再泡几个小时更入味；又到了啤酒配鸭脖的季节了，快来试一试各种调料的用量，以克的鸭脖子为例，葱、姜用量各20克左右、料酒50克（分两次用)，花椒和辣椒根据个人口味添加，能吃麻辣的就多加点花椒和辣椒；十三香炖肉料一小包、精盐20克、鸡精10克、白糖15克、豆瓣酱15克，生抽30克，清水的用量为鸭脖子的三倍，食用油一大勺，用来炒制调料，可以适当多点；其实各种调料都可以根据个人口味添加，调好的卤汤可以先尝一下，适当咸一点方便入味，豆瓣酱和生抽都是咸的要注意用量，喜欢偏甜的可以多加点糖，不嫌麻烦的可以用冰糖代替炒出糖色，味道和颜色会更好。卤汤打去杂质冷藏，可以重复使用，补充点调料，顺带给孩子卤几个鸭腿也挺不错的。注意掌握火候，一定要小火卤制，用电磁炉的开最小火力，用压力锅的时间减半，卤汤似开非开的样子就好。