今天，“为什么卤味三巨头突然卖不动了？”这个老话题突然又登上热搜。
三巨头——周黑鸭、绝味和煌上煌作为卤味行业的佼佼者，曾经凭借其独特的口味和品牌影响力，赢得了众多消费者的青睐。然而，近年来三巨头的销量却出现了明显的下滑。
根据三家去年的年报显示，绝味食品营收66.23亿元，同比增长1.13%；归母净利润为2.33亿元，同比下降76.29%，低于年时2.36亿元的净利润水平。周黑鸭营收23.43亿元，同比下降18.35%；归母净利润.3万元，同比下降92.62%。煌上煌营收19.54亿元，同比下降16.46%；归母净利润.62万元，同比下降78.69%。
细究起来，受以下几方面因素的影响，才造成如今卤味三巨头卖不动了，以及利润都出现了大幅下跌的现状。
第一，没有技术壁垒，价格却在飙升曾经，喝着啤酒啃着鸭脖是夏天追剧和看球的标配。毕业典礼、好友相聚小酌怡情，孩子的零嘴……10块钱三根的鸭脖应该是无数人的童年和青春印记。
然而，随着时间的推移，这些卤味的身价却发生了翻天覆地的变化，让人感叹“吃不起”。
过快上涨的价格的引起了消费者的不满。有消费者表示，“鸭脖的确好吃，但现在的价格比以前贵太多了，偶尔买一次还可以，经常吃就有点受不了。”
有消费者质疑，“这么贵的价格，买到手的边角料却没几口，就为了吃调料吗？”
有消费者抱怨，“现在买鸭脖就像在骨头缝里找肉，吃得太不过瘾了。”也有消费者怀念起那个可以大口吃肉的时代，“现在的小孩可能都没见过真正的鸭腿，想让他们体验一下大口吃肉的快乐。”
做卤味本身并没有多高的技术门槛，很多消费者在菜市场找到了“平替”。菜市场是个卧虎藏龙的地方，那些爷叔大妈们做的卤味未必就比三巨头差，而且价格便宜。因为是现做现卖的原因，口感和品质都得到了保证。对于消费者来说，这无疑是一种更具吸引力的选择。
第二、科技与狠活造就的化学辣实力劝退为了迎合消费者对辣味的追求，为了造就一种辣得过瘾辣得酣畅淋漓的味觉体验，一些厂家会在卤制过程中增加添加剂的份量。这么做，虽然可以增加卤味的口感，但却可能让消费者吃后感到不适，甚至引发肠胃问题。这也是为什么很多人吃完鸭脖等卤味产品之后拉肚子的原因。
此外，一些厂家为了保持卤味的鲜度和色泽，会添加各种防腐剂和着色剂。这些添加剂虽然可以提高卤味的保质期和外观美观度，但却可能对人体产生不良影响。例如，过多的防腐剂可能会导致肠胃菌群失调，而过多的着色剂则可能加重肾脏负担。
第三、强买强卖败坏了路人缘曾记得，几年前，知乎上就有一条“你有遇到过绝味鸭脖强行加秤吗？”的提问。楼主说，自己在绝味鸭脖店铺购买10元钱毛豆时，店员自作主张将剩余13元4角的毛豆全部打包，要强行一起出售。
这条提问引起了上万人