鸭舌就是鸭的舌头，肉能鲜美，质地比价特别。鸭子舌头虽小，但是依然有着它独特的营养价值，营养价值也是极高的，不管从美味程度和营养价值上都是值得我们去尝试的。我们平时对于鸭肉、鸭脖、鸭翅和鸭爪有各种不同的吃法和做法，那么鸭舌的做法和吃法呢?下面我们就来了解了解鸭舌吧!
鸭舌的营养价值
1.鸭舌含有富丰的维生素A，蛋白质及钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，具有丰富营养价值;因蛋白质含量比较富丰，很容易被人体消化吸收。吃鸭舌有增强体力,强壮身体的功效。
2.均衡营养：有平衡膳食营养的作用。
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷.乏力疲劳.月经不调.贫血.虚弱等有很好的食疗作用
4.健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
5.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸭舌的食用禁忌
1.减肥的人不宜吃鸭舌：因为鸭舌中含有富丰的蛋白这，营养很容易被人体吸收，如果在减肥时使用鸭舌，会起到反作用，所以不宜吃鸭舌。
2.身体虚寒，受凉引起的胃部疼痛，拉肚子、腰疼或是寒性引起的痛经，在这些情况下是不可以食用鸭舌的，因为鸭本身就是寒性食物，可加重病情。
3.患有动脉硬化或慢性肠炎的应少食鸭舌
4.感冒患者不宜食用鸭舌
鸭舌的适用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
鸭舌的食用处理方法
把从菜市场买回的新鲜鸭舌，先用清水洗干净，然后在放入热水中烫几分钟，然后把脏水倒掉，再放放入水中洗干净，在清洗的时候一定要把鸭舌和下巴上的那层皮膜给扯掉，如果不扯掉是不能吃的，撕完皮后，把鸭舌上的血水冲洗干净，然后再把鸭舌一分为二的切开，弄完后就可以进行烹煮了。
酱鸭舌做法
食材：鸭舌适量，葱段，姜片、大蒜各适量
调料：甜面酱、老抽、白糖、茴香、桂皮、料酒各适量。
做法：
1.大葱切段，姜切片，大蒜拍破备用
2.鸭舌用水洗净备用
3.煮锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净，把鸭舌和下巴上的皮膜撕掉。
4..将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新倒入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
5.将处理过的鸭舌加入适量生抽、料酒、白糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，抓匀后腌制5小时。
6.5小时后，热锅加油烧至6成热，下入葱姜蒜炒香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
生活小贴士:
鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,一定要撕干净。制作中腌制好的鸭舌要在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处风干。在选材买鸭舌的的时候要谨慎，白嫩肥大的鸭舌可能泡过强碱。