今天和大家分享的这一道是糯米八宝鸭，这道菜和传统的有很大的区别，它的口感香酥软糯，它是我拍摄文章以来难度系数最高的一道菜，它也是全网最详细的八宝鸭教程，大家要认真仔细的看清楚。八宝料，每个地方的定义都不一样，我用的是鸡肉、火腿、香菇、板栗、虾米、莲子、薏米，还有马蹄这道菜最关键的糯米，糯米我已经提前用常温水浸泡一晚，蒸制好的香菇和板栗把它切成小块，蒸制好的莲子把它去除，连心连子衿非常的苦，不介意入这一道菜。
泡好的糯米把它隔水备用。下一步我们先来炒制一个八宝料，锅中下入适量的油，小金刚火腿和虾米进行爆香。这两者已经提前针刺一样的病。
浸软虾米炒香后把它出锅备用，这时候不用洗锅，下适量的姜粒，把它爆香后下入糯米进行炒制，让糯米吸收氢化后会对渗出来的油脂。这个做法可以借鉴到粤菜里面的一道生炒糯米饭，它也是用同样的方法炒制和焗米饭，吸收锅中的油脂后，下入适量的水，然后把它稍微翻拌均匀，再盖上盖子用最小火焗二十分钟左右。在焗的过程中笑一到两次的花雕酒放举手后，在下午金锣火腿和虾米进行炒制，然后再依次下五剩余的配菜，米饭的调味，直接下午适量的酱油即可。酱油搅拌均匀后，再下入马蹄和葱花，把它翻拌均匀出锅最关键的一步了。怎样去骨？先把鸭子的义和掌去除，然后鸭屁股树砍上一刀，不要砍到皮，再用小刀压着脊骨，把鸭子的骨肉分离。
八宝鸭的去骨有两种做法，今天用到的这一种是改良的做法，传统的八宝鸭是从脖子处先入刀，先替的是压背这个部分是最关键的一步，它是鸭骨和鸭皮衔接最薄处的一个部分，如果处理不好就搓出一道小孔，先踢出的是鸭腿的关节，鸭腿踢出后再把骨肉分开。在分开鸭腿和骨头的同时，一定要小心，不要戳出一个小孔，削好之后直接把肉脱出，再把鸭腿砍断。先处理的是飞天。水的部分，用踢大腿的方法把它取出。飞廉腿的骨头不需要取出，因为我们等会要用它来撑起整只鸭子。
踢到鸭脖子后直接用手把它撕开。，然后再把骨头砍断，就可以得到一只完整的鸭子。这一步把鸭子进行一个简单的腌制，去除它的异味，适量的姜葱，高度的二锅头，鸭子的异味是禽类中较重的，高度的白酒可以压住它下好久，鸭子的内部再抹上一点点的盐，把它涂抹均匀，腌制五到十分钟后，再灌入炒好的八宝料换八百六十。要记住三个点，第一，一定要带糯米，放凉后再灌料。第二，料不要放得太满。
八分饱即可。第三，关好后一定要把它进行一个收身，否则料会挤到鸭的下部。关老六后，再用牙签像缝衣服一样把它缝好起来。这一步，把鸭子进行完整的定型，用一个竹签从飞天式的部分插入，插到另一边的鸭翅上，然后再用牙钩钩住他的下一页。进一步把鸭皮进行定型，准备一盆热水淋到鸭的表皮上，让鸭的表皮收紧。
压表皮收紧后再过一遍凉水。过凉水的目的是防止鸭的表皮出油，挂凉水后再往鸭皮表面淋上脆皮水。鸭的表皮上色发脆，就是靠这一步。它的表皮脸上有瓶水以后再把它吹干，它的表皮风干不粘手后，直接可以下入烤炉。鸭子、虾烤炉时鸭胸炒火面炭火完全烧开后，盖上盖子，温度控制在两百到两百五十度左右，烤三十分钟。
意大利持甲留香的糯米八宝鸭就制作完成。每个文章创作都不容易，这个文章花了十二个小时来制作，希望大家给一个赞，支持一下，谢谢大家。