有人说福建人喜欢吃鸭就像广东人爱吃鸡一样，喜欢的毫无理由。那当一只鸭子来到福建，会有多少种可能？姜母鸭、熏鸭、板鸭、鸭汤捞线面、咸水鸭、冬粉鸭、鸭露……
福建人爱喝汤
在福建很多地方，尤其在很多城市的饭馆里，你都能看见鸭子与汤的结合，尤其在流行炖罐的福州，一盅茶树菇老鸭汤，清热解毒，很受食客的欢迎。
汤是精华，一只好的鸭子要拿去炖汤才有意义，用福建人的话说就是物尽其用。
福建人炖汤多用番鸭，这里的“番”指的是来自南美洲的鸭子。根据《泉州府志》里记载：“番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”说的就是这种来自南美洲的鸭子自从到中国来以后，番鸭适应力极强，在这里是混的风生水起，迅速成为了闽赣广一带最受欢迎的一种鸭子。
番鸭体壮膘肥，能吃会长，生长速度快，很容易就长到了十几斤。
有了好的食材，当然就要用它做出最好味。在很多福州人的食谱里，正番鸭是滋补佳品，和多种食材结合后更是一绝，炖出了让外地人看来有些奇异的汤。比如红鲟炖番鸭，鸭子的肉香与海鲜的鲜甜结合，激发了食物本身的鲜味，汤鲜味美而滋补。
茶树菇老鸭汤是福州很多小吃店里的必备炖罐之一，鸭肉的肉香与菌类的组合，诱发出了刺激人类味蕾的绝妙味道，其清凉滋补的功效也成为了很多福州人三餐四季的首选。
芋头在福建来说很普遍，福建人将芋头和番鸭相结合，芋头的香味中和了鸭子的油腻，两种组合在一起就那么的合适。
除了和各种食材炖出鲜甜的鸭汤，和药材的搭配更是将鸭汤的味道推上了一个新高度。
泉州永春的石鼓白鸭汤和闽清的八珍炖番鸭，将鸭子与药膳相结合，炖煮出了当地人全家都可以共享的滋补佳品。
石鼓白鸭汤当然要说到鸭汤不得不提的就是福州人在很多重要日子都要吃的鸭汤捞线面，福州人喜欢用番鸭来炖汤。
鸭汤捞线面而番鸭又分为半番和全番，两者最大的区别就是半番肉会更肥一些，全番鸭子会更瘦，有点类似于有的地方说的水鸭，福州人也将它称为水鸭姆，拿它来炖汤为最佳，茶树菇老鸭汤，汤清甜滋润，回味悠长。再搭配上有美好寓意的福州线面，简单美味又方便。
福建人对于鸭子的吃法千变万化
1、鸭露
如果觉得单纯炖汤还不过瘾，那不妨来试试鸭露。所谓鸭露，就是用全番鸭，不加水，盖上锅盖干蒸，最后留下的那一小碗汤就是鸭露。在福州的吃法是一碗线面浇上这个鸭露，再来块鸭肉，爱吃的人觉得非常过瘾。
2、姜母鸭
鸡鸭鱼肉四大荤，鸭肉就排在第二位。可见鸭肉在中国人心中的地位，诚然鸭子天生有一股骚味，不过在福建人的巧手下，大名鼎鼎的姜母鸭将鸭肉的香发挥得是淋淋尽致。姜母鸭起源于泉州，在福建闽南地区很出名，闽南不同地区做法也各有差异。
所谓姜母鸭，姜母指的是老姜，鸭自然是番鸭。制作姜母鸭无需太多花里胡哨的做法，只需老姜、麻油、米酒等简单调料，一个砂锅、一只三四斤的番鸭，火候时间到了，鸭香、姜香、麻油的香味扑面而来，吃上一口唇齿留香，让人怀念。
现如今，福建人创新的“姜母鸭焖鲍鱼”，让姜母鸭在原有的味道上又增添了海鲜的鲜味，在口感上和体验上演绎出了新派闽南菜的特色。
、三明熏鸭
在闽北人的巧思下，鸭子又被衍生出了新的做法，增添了新的味道。
熏鸭是三明最独特的美食，谷子被火烤干后散发的烟火气浸染入了腌制好的鸭肉，熏制好的鸭肉肉质紧致，吃起来唇齿留香。勤劳的三明人还将鸭身上的各个部位也分割开来做成了各种熏制小吃，鸭脖、鸭翅膀、鸭爪是很多人下酒追剧的零食。
三明熏鸭脖三明熏鸭翅4、沙县板鸭
沙县，作为中国小吃之乡，沙县人用自己的方式将鸭子抹上盐、姜等佐料腌制，在太阳的作用下经过风干、脱水，食用时只需切块上锅蒸即可食用。
关于沙县板鸭有种说法，说它是起源于很出名的建瓯板鸭，是沙县人专门去建瓯学制鸭技术，学成后却发展的越来越好，据说在辣味板鸭方面甚至超过了建瓯板鸭，难怪现在说起板鸭很多人首先会想到是沙县板鸭了。
5、白斩鸭
在闽西客家人的菜刀下，万物皆可白斩，鸭子如同长汀最负盛名的白切河田鸡一般也成就了白斩鸭肉的美味。
6、下洋泡爪
除了白斩，龙岩永定人还另辟蹊径，将鸭爪给做成了客家名吃，口感微酸带点辣，香脆的口感是很多福建人休闲时念念不忘的追剧零嘴。
7、宁德牡蒿蒸嫩鸭
来到闽东，善于药膳的宁德人将鸭子与秋牡蒿搭配，成就了宁德名菜——牡蒿蒸嫩鸭，配上一杯屏南的老酒，是当地人在秋天时最适宜的下酒菜。
其实在福建对于鸭子的吃法还有很多，比如独具福州特色的闽清香糟鸭，永泰茶油熏鸭，厦门的冬鸭粉，漳州的鸭仔面，平和的咸水鸭、泉州十番鸭…………
爱拼爱吃的福建人，用自己的方式将鸭子这一普通的食材衍生出了各种各样的吃鸭方式。
冬鸭粉不同地域，不同风俗也幻化出了当地人独特的吃鸭心得，而这一切离不开当地人对于美食的追求，更离不开当地人对于家乡味的追寻。
鸭子有味道，福建人有的是办法。于是在福建人的巧手下我们就尝到了原汁原味以外鸭子的各种美妙滋味。
来福建吃鸭吧！