我妈总是我们现在的生活过得好，想吃就吃，想睡就睡，还有卤味吃，在他们那个年代，只有地主才能吃上卤味。可见在以前的年代卤味确实是一种非常稀缺的美食，但是放在今天，如果我说卤味想必大家的第一反应是绝味鸭脖与周黑鸭，这种到处都能买上，并且非常方便食用的美食，不过我们今天要说的卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。但是这种卤味却比较少见了，可能菜市场还能看到。今天我们一起来看看这红卤、油卤、白卤三大类卤味吧。
红卤是川味，而川卤也是这三种中最辣的一种卤味，最明显的特点就是：颜色好看、味道重，十分的吸引人，让人看了就想吃。所以在制作过程中，会有炒糖色的这个步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，这样就是去了诱人的色泽，并且也不再叫红卤叫白卤了。
基本上，我们可以这么理解这三种卤味的区别。
而油卤的区别就比较大，油卤的做法顾名思义，需要很厚的油层，在卤水的表明覆盖一层油之后，可以提高内部浓汁的温度，更加入味，并且在口感上，由于放入了大量的油，所以会有一种吃了还想吃的味觉诱惑，就像我们在吃油炸的食物一样！并且区别于前两种卤味，多了一层油，所以那些香辛料如果是不溶于水的，但是溶解于油的话，然后在通过卤制的时候，油粘在食物上，可以做到更香美的味觉效果。
这里推荐一下，如果你喜欢的是川卤（四川卤味）首先我要推荐的是成都温江的万春镇在这里有非常正宗的川味卤菜，也是我每次去了成都都会吃的一个地方。如果喜欢的是白卤，我没去过，但是听喜欢吃的朋友说樟木头、江西的煌上煌都是非常好的地方。
如果大家只是想吃个过瘾，也可以选择武汉，卤菜在武汉一直非常亲切的存在，武汉对卤菜的热爱就像是街坊邻居一样亲切，所以武汉在很多小街口都有很多好吃的卤味，特别是菜市场哪里真是太多的选择了。
好了希望大家不要在晚上看完之后流口水咯。