我本人特别爱吃卤味，尤其是卤鸭脖，集麻、辣、鲜、香于一身，是一道下酒好菜，虽说肉不多，但却越啃越有味。其实在近几年的卤味中，鸭脖也在不断收到大家的追捧，就拿我们当地来说吧，卤味店里的鸭脖总是最好卖的。鸭脖虽然好吃，但价格并不便宜，我们这边一根卤鸭脖已经售卖到十几元了，这个价格实在是有些偏高，不过好在我家从来不买卤鸭脖，因为都是自己做，自己购买材料做的卤鸭脖，省钱又卫生，关键味道也不差哦。
我们都知道，卤鸭脖好不好吃，关键就在于卤汁的制作，我家的卤鸭脖所用的秘方，是我妈老人家用了20多年的老方子了，不夸张的说，我妈做的卤鸭脖，吃过的人都夸好，味道一绝。这眼看就要中秋节了，所以今天打算将我家用了20多年的绝味卤鸭脖秘方分享给你们，学会后，在中秋之际，做给父母尝一尝吧。
所需食材：鸭脖3根、生姜9片、料酒3勺、香葱3根、桂皮一小块、香味2片、八角2个、花椒1小把、干辣椒一把、小茴香适量、十三香粉2克、盐适量、生抽3勺、蚝油1勺、老抽2勺、小冰糖3个、玉米油2勺
1、买回来的鸭脖处理干净后，一切两半。大家要是不会处理鸭脖，也可以买那种直接处理干净的冻鸭脖
2、往臻米升降火锅内注入半锅水，将鸭脖放入锅内，再加入1勺料酒和5片生姜。温馨提示，鸭脖焯水时，切记要冷水下锅，这样可以充分煮出血水，去除腥味。
3、盖上盖子，选择猛火，当锅内水沸腾后，转中火，焯个2分钟，即可熄火。
4、将焯好的鸭脖捞出，放在清水里洗干净待用。一定要多次清洗，洗干净了，待会卤出来的鸭脖才不会有异味
5、接下来准备辅料和香料，4片姜片、3根香葱（将香葱打个结）、一把干辣椒、1小把花椒、1小块桂皮、2个八角、2片香叶和适量的茴香
6、把准备好的香料和辅料倒入锅中，再加入半锅水、2勺玉米油、3勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、2勺老抽、3克小冰糖、2克十三香粉和适量的盐，盖上盖子，选择猛火功能煮沸
7、待锅内水沸腾后，我们把鸭脖放到锅内，盖上盖子，选择中火，卤煮40分钟
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9、最后把泡入味的鸭脖切块即可开吃，中秋将至，这道下酒好菜少不了，鲜香麻辣有嚼劲，上桌必受好评
想吃绝味鸭脖别再买，在家就能轻松做，秘方分享给你，省钱又卫生，快来试试吧！