和牛意大利面薄脆萝卜酱
原料：和牛肉块60克，意大利面适量，樱桃萝卜片适量，红线酸模、三色堇、豌豆苗各适量，红彩椒酱、萝卜酱各适量，海盐30克，红胡椒5克。制作：、将和牛肉块加海盐、红胡椒腌至入味，放在炭火烤炉上烤熟；2、将意大利面煮熟，放入高速搅拌机打成泥，入风干机中以70℃风干3小时，取出，用橄榄油炸脆，沥油，放入装有樱桃萝卜片的盘中，放入和牛肉块，淋入彩椒酱、萝卜酱，点缀红线酸模、三色堇、豌豆苗即可。3、萝卜酱的制法：将西兰花50克、萝卜叶80克、绿番茄皮30克一同放入开水中煮60秒，捞出，过冰水，放入料理机中，加味醂0克、牛肉清汤30克、少许海盐混合打匀即可。川府藤椒活鲍鱼
原料：
8头活鲍鱼克
调料：
调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜0克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒0克、青美人椒80克
制作：
.鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；
2.把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；
3.把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；
4.将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。
菜品特点：肉质细嫩、美味可口
脆皮海参
原料：水发海参根克、五花肉米80克、虾仁50克、紫菜3克、姜末5克、葱白末5克、马蹄粒5克、葱丝3克、面包糠00克、薏米30克调料：家乐鱼香汁30克腌料：蚝油2克、鸡粉2克、胡椒粉克、盐克、糖克煨料:浓缩鸡汁5克、蚝油5克、鸡粉5克、糖2克、胡椒粉克、*酒30克、京葱20克、姜片0克、猪油0克制作：.锅烧热加油烧至60度，放入洗净的海参爆油0秒捞出；2.锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；3.五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用60度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；4.马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；5.盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。波特酒洋葱芒果酱鹅肝原料：鹅肝00克，洋葱碎、芒果丁各00克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，盐5克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油0克。制作：、将鹅肝剔除筋膜，加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀，装入模具中定型，放入已预热的烤箱，以20℃烤30分钟，取出脱模，码盘备用；2、锅入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋葱碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠，成洋葱芒果酱，放在鹅肝上，做点缀即可。点评此菜选用了三款酒，波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇，加入洋葱芒果酱，口感层次更为丰富。椒麻脆皮鸡
原料：东北净柴鸡只（约克）、春笋根、大葱段50克、小葱末50克、鲜青花椒、姜块、*栀子、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制作：.净柴鸡纳盆，加入盐40克、鸡精2克、味精2克，及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节拌匀，腌制约24小时。另将色拉油烧至80℃，淋在小葱末上，加入剁成末的鲜青花椒拌匀，便得到自制拌鸡料。2.往清水锅中加入姜块、大葱段、*栀子，烧开后放入腌渍好的柴鸡，文火煮约20分钟，关火泡约4小时至软熟，捞出来沥干水。3.取鸡皮和大腿肉，放入盆中，加入适量的自制拌鸡料，拌均匀。4.将春笋改成薄片，下入水锅里焯熟，纳盆加入自制拌鸡料拌匀，盛盘后放入拌好的鸡片，稍加装饰，即成。炭烤猪颈肉
原料：
西班牙黑猪颈肉，烤红椒，烤蒜，泰国香茅，柠檬叶，南姜，迷迭香，泰国豆瓣酱，豆豉，蚝油，椰糖，鱼露。
制作：
、将泰国香茅、柠檬叶、南姜臼碎，加泰国豆瓣酱、豆豉、蚝油、椰糖、鱼露调匀，均匀涂在猪颈肉上，放入真空袋中，低温慢煮3小时后取出，放炭火上烤20分钟备用；
2、将迷迭香烟熏0分钟，垫在桃木箱中，放烤猪颈肉、烤蒜、烤红椒，上桌食用时改刀即可。
八宝葫芦鸭
原料：
净鸭只，熟糯米饭，泡发珧柱，水发冬菇，熟鸭胗，金华火腿，板栗仁，水发莲子，罐头青豆，新鲜青豆，可食用花草，姜，葱，料酒，生抽，白糖，盐，蜂蜜，生粉，鸡粉。
制作：
、将鸭斩去爪、翅，从鸭脖子处脱骨，下加有姜、葱、料酒的水中煮去腥味，沥干待用；
2、将水发冬菇、熟鸭胗、火腿分别切粒，加珧柱、熟糯米饭、板栗仁、水发莲子、罐头青豆拌匀，下热锅，加盐、生抽、鸡粉、白糖炒匀成馅料，从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内，用麻绳扎紧成葫芦形；
3、锅入清水烧开，下姜、葱、料酒，放葫芦鸭烫至表皮紧致，擦干水分，抹匀蜂蜜、生抽，入热油锅炸至金*，上笼蒸2小时，取出去掉麻绳，码盘；蒸鸭原汁勾芡后浇在葫芦鸭上，点缀焯水的新鲜青豆、可食用花草即可。
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