优质的普洱茶在妥善仓储的前提下，具有越陈越香的独特属性，随着时间陈化，茶叶内含物质发生一系列生化变化，以茶多酚氧化反应为主，以及微生物参与的“发酵”，从而使茶叶内质在感官上发生相应变化。
一般随着普洱生茶存放时间的延长，茶叶会发生以下变化：
逐渐加深转褐色
新茶饼面以青褐为主，随着氧化逐渐加深，芽毫由银白逐渐转为金褐色，饼面越来越油润；
由浅黄向深黄、橙黄、橙红、红色、红褐色变化
茶多酚逐渐氧化为茶黄素-茶红素-茶褐素，因此汤色由黄转红，最终转褐；
由清爽高扬变为沉稳内敛
生普一般是复合香型，大体转化趋势是：
新茶阶段：清香、花香、清爽果香、甜香
陈茶阶段：成熟果香、蜜香、木香
老茶阶段：药香、樟香等陈香，水含香越来越好
由青涩鲜爽变为陈醇圆融
新茶茶多酚含量较高，苦涩较重，刺激性较强，丰富鲜爽。随着陈化，汤感变厚，苦涩度降低，甜度增加，回甘生津，喉韵越来越好。
由黄绿色变为红褐色
新茶叶底以黄绿色为主，柔嫩有弹性。陈化后颜色加深，逐渐向红褐色变化。