在酸甜苦辣咸这五种基本的味觉里，
咸，是最基础和底色的那一种。
对于美味而考究的中餐来说，
无论烹饪的花样多么风生水起，
也无论味觉多么的丰富有层次，
咸味，是一切的灵魂。
中国人的菜肴里，
可以多放盐，或者少放盐，
但是绝对不能，不放盐~
如今的人眼中，盐只是调味品，
然而在古时候，盐可不一般……
它象征着权利、财富和战争，
甚至是一座城市的兴衰！
在古时候，每个人的生活都需要七大件！
那就是柴米油盐酱醋茶……
这七大件里，除了盐以外，
其它六种都可以自给自足。
唯独盐，要从盐商那里买！
所以，没人不看盐商的眼色啊~
古人第一次感受到盐带来的神奇体验，
是因为吃盐让嘴里有了不一样的味道，
于是很自然的，开启了吃盐的生理本能……
而那会的天然盐还不叫盐，叫卤。
后来大约在公元前五千年到公元前三千年，
人们开始使用上了器皿，
学会熬煮海水来人工制盐，
自此，就打开了吃人工盐的新大门啦~
我国地域辽阔物产丰富，
产盐也不输，实属产盐扛把子！
东部出海盐，中部是井盐，西部有湖盐，
在历史上因盐而兴盛的名城，
贯穿东南西北，也曾风光无限……
古时候，盐还分三六九等，
有一种非常尊贵的盐，叫做虎盐。
是自然凝结后具有特殊外形的盐。
一般老百姓是不可以拿来吃的……
这种盐主要是用于祭祀等重大活动。
在周朝时候的虎形盐，
只有见天子的诸侯才能吃。
而这种礼节一直持续到清朝，
虎盐也一直是国家级别礼仪的象征！
中国人爱盐可以说爱到骨子里，
尤其在食物匮乏的那些年岁里。
人们偶然的发现用盐腌制过的食物，
被延长了保质期，可以存储很久不坏，
不仅如此，处理过的食物不仅不难吃，
经过一番腌制后，还别有一番风味……
中国人爱咸虽然是一致的，
但各地的咸却口味大不相同。
一个咸，被中国人开发的花样百出。
有甜咸、香咸、咸辣、咸鲜等等。
美味肆意浸泡着宵夜的湖北，
怎么能没有麻辣小龙虾？
每个五光十色摇曳的夜晚，
双手剥开小龙虾壳后，
早已入味的龙虾肉闪着诱人的光泽，
在期待的眼神和吞咽的口水中，
一盆又一盆麻辣小龙虾被吃货们消灭。
麻辣小龙虾的配料里，
盐、辣椒、豆瓣酱、甜面酱等等，
可以说又咸又辣，重口到飞起……
和同样重口的鸭脖子一样，
属于吃第一口后就停不下来了~
山东什么都大，饭菜分量也一样，
踏实诚恳完整的体现在鲁菜的风格上！
而咸，也是山东人下饭的必备滋味！
因为地理位置靠海，盛产海鲜~
所以鲁菜的咸更多是一种咸鲜的滋味。
无论是葱烧海参还是德州扒鸡，
各种咸而重口的调味料搭配，
吃起来有自成一派的特色！
吃过几次北京菜的朋友，
将会很快发现北京菜的一大特点。
那就是——颜色hin重。
因为北京菜大概率会用酱。
地道的京菜大厨讲究——用酱起锅。
一道菜用酱用的得当、用的精彩，
一眼看上去能让人食欲倍增。
而用了酱的菜，味道自然够咸，
这种咸，同时混合着酱的香，
是真正的香咸下饭滋味。
淮扬菜的口味清鲜平和，
就算在咸的滋味里，
也要藏着一丝温润的甜。
古时的江南也是盐商聚集的地方，
因为盐商对菜肴的要求极其精细，
所以淮扬菜自带精致而细腻的气质。
非常注重口味和营养的调和，
既不重口，也不失风味……
此外，全国各地还有一些，
因为盐而声名鹊起的特色菜！
比如：
安徽菜里那道著名的臭鳜鱼，
因为盐的妙用让一条鳜鱼名扬四海。
又比如，美味的潮汕卤水，
道道含盐量很高，道道鲜美！
再比如，广东客家的盐焗系列。
品尝过一只盐焗鸡的各个部位，
就明白咸鲜的真谛……
一道食材经过了盐的腌制，
常常是化腐朽为神奇的改变！
很多别有一番风味的美食都是因为盐，
比如，火腿！
比如，腊肉！
比如，咸菜！
在你的心目中，
有哪一道无法忘怀的咸味美食呢？